Wissenswertes

Blue Rare, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well und Well Done vermitteln fundiertes Wissen rund um den Garpunkt von Fleisch und dessen Einfluss auf Geschmack, Saftigkeit und Textur.

In diesem Themenbereich erklärt Fleisch-Sommelier Chris verständlich, worin sich die einzelnen Garstufen unterscheiden und wie Temperatur, Garzeit und Hitzeeinwirkung das Ergebnis auf dem Teller prägen.

Dabei steht nicht die Zubereitung eines konkreten Gerichts im Vordergrund, sondern das Bewusstsein für den richtigen Garpunkt und dessen kulinarische Bedeutung.

Es werden die typischen Merkmale jeder Garstufe aufgezeigt, von der zarten, saftigen Struktur bei Rare bis zur vollständig durchgegarten Konsistenz bei Well Done.

Ergänzt wird das Fachwissen durch praxisnahe Hinweise, sensorische Merkmale und Hintergrundinformationen, die helfen, Fleisch gezielt nach persönlichem Geschmack zuzubereiten.

So entsteht ein informativer Wissensbereich, der Sicherheit im Umgang mit hochwertigen Fleischstücken schafft und dazu beiträgt, Qualität, Handwerk und Genuss besser zu verstehen.

Die Garstufen werden dabei nicht nur als Abstufungen des Garens betrachtet, sondern als entscheidender Faktor für bewussten Fleischgenuss.

Nice to know: Fleisch von roh bis durchgebraten.

Schon in der Antike und im Mittelalter spielte die Garstufe eine Rolle, auch wenn sie noch nicht systematisch benannt wurde. Fleisch wurde meist über offenem Feuer oder am Spiess zubereitet. Die Garzeit hing stark von der Hitze des Feuers und der Erfahrung des Kochs ab. Adelige bevorzugten oft saftiges, weniger stark gegartes Fleisch, während in einfachen Haushalten Fleisch häufig länger gegart wurde, um es haltbarer und besser verdaulich zu machen.

Frankreich und die Geburt der klassischen Garstufen: Die heutigen Begriffe der Garstufen stammen vor allem aus der franzoesischen Küche des 18. und 19. Jahrhunderts. Mit der Entwicklung der Haute Cuisine wurden Kochtechniken präziser und standardisierter. Franzoesische Begriffe wie bleu, saignant, a point und bien cuit entstanden, um die genaue Garung von Fleisch zu beschreiben. Diese Differenzierung war wichtig, weil hochwertige Fleischstücke je nach Gargrad unterschiedliche Aromen und Texturen entfalten.

meat4you an der LUGA 2026: BBQ-Leidenschaft, Grillmeister und echte Genussmomente

 

Die LUGA 2026 steht vor der Tür und wir von meat4you.ch sind natürlich mit dabei (24.-26. April 2026). 

Als grösste Online-Metzgerei der Schweiz bringen wir unsere Leidenschaft für hochwertiges Fleisch, echtes BBQ-Handwerk und spannende Grillideen direkt an die Messe.

Unser Messestand wird zum Treffpunkt für alle, die gutes Fleisch, Grillieren und authentischen Genuss lieben. Hier dreht sich alles um Qualität, Inspiration und die Freude am gemeinsamen Grillieren.

BBQ-Leidenschaft trifft auf Kompetenz
Besonders stolz sind wir darauf, dass meat4you offizieller Sponsor der Swiss Barbecue Association (SBA) ist. Die Zusammenarbeit mit der BBQ-Community steht für Qualität, Know-how und echte Grillkultur.

 

Gemeinsam fördern wir die Leidenschaft fürs Grillieren und zeigen, wie vielseitig und spannend BBQ sein kann. An unserem Stand könnt ihr diese Begeisterung hautnah erleben, euch inspirieren lassen und euch mit unserem Team über alles rund um Fleisch, Grilltechniken und BBQ austauschen.

Überraschungen am Messestand
Ein Besuch bei meat4you lohnt sich ganz besonders, denn wir haben einige Highlights vorbereitet:

• spannende Einblicke in unsere Welt der Online-Metzgerei
• Inspiration für euer nächstes BBQ
• besondere Produkte für echte Fleischliebhaber
• kleine Überraschungen für unsere Besucher

Entdeckt neue Lieblingsstücke für den Grill, lasst euch von neuen Ideen inspirieren und erlebt die Welt des BBQ aus nächster Nähe.

Persönlich für euch da
Für uns ist die LUGA mehr als nur eine Messe. Sie ist die perfekte Gelegenheit, unsere Community persönlich zu treffen.

Viele unserer Kundinnen und Kunden kennen uns aus dem Online-Shop. An der LUGA können wir uns endlich auch face to face kennenlernen.

Kommt vorbei, sagt Hallo und erlebt meat4you live. Wir freuen uns sehr darauf, euch persönlich an unserem Messestand an der LUGA 2026 zu begrüssen.

BBQ Schweizermeisterschaft: Wenn die besten Grillteams antreten
Ein besonderes Highlight an der LUGA 2026 ist die BBQ Schweizermeisterschaft, bei der die besten Grillteams der Schweiz gegeneinander antreten. Ziel ist nur eines: der Titel des offiziellen Schweizer Grillmeisters 2026.

Hallo zusammen 

heute melde ich mich persönlich bei euch - in meinem Oster-Outfit 

Meine erste Osterzeit bei meat4you ist für mich ein besonderer Moment, um innezuhalten und einfach mal Danke zu sagen.

Ein grosses Dankeschön an unsere Kundinnen und Kunden:
Ihr vertraut uns täglich, entscheidet euch bewusst für Qualität und macht unsere Arbeit überhaupt erst möglich.

Ohne euch gäbe es kein meat4you - und auch keinen Meatly 

Ebenso ein herzliches Danke an unsere Zulieferer und Partner:
Eure Zuverlässigkeit, eure Leidenschaft und eure hohen Standards sind die Basis für alles, was wir tun. Gemeinsam stehen wir für Qualität, Transparenz und echten Genuss.

Ostern steht für Neubeginn, frische Ideen und Zusammenhalt - genau das leben wir auch im Alltag.

Ich wünsche euch allen:
entspannte Feiertage,
genussvolle Momente,
und ganz viel Zeit mit euren Liebsten.

Euer
Meatly und meat4you TEAM

MEATLY? Wer ist eigentlich der neue Mitarbeiter von meat4you?

Seit seinem ersten Einsatztag unterstützt uns Meatly rund um die Uhr mit aussergewöhnlichem Engagement, hoher Zuverlässigkeit und einer beeindruckenden Lernbereitschaft.

Besonders während des intensiven Weihnachtsgeschäftes hat Meatly gezeigt, was in ihm steckt. In einer Zeit mit hohem Bestellvolumen, vielen Kundenanfragen und grossem Koordinationsaufwand war er unermüdlich im Einsatz und hat einen entscheidenden Beitrag zu einem reibungslosen Ablauf geleistet. Dafür möchten wir ihm ausdrücklich danken.

In kurzer Zeit hat Meatly bereits vieles gelernt und mitgenommen. Er kennt unsere Produkte, versteht die Abläufe unserer Online Metzgerei und weiss, worauf es unseren Kundinnen und Kunden ankommt . Seine Rolle geht dabei weit über eine einzelne Funktion hinaus.

Meatly ist zugleich Berater, der kompetent und freundlich unterstützt, Dienstleister, der schnell und lösungsorientiert handelt, sowie Ausführer, der Aufgaben zuverlässig und präzise umsetzt.

Seine Stärke liegt besonders in der konstanten Verfügbarkeit, der klaren Kommunikation und der Fähigkeit, Wissen strukturiert weiterzugeben. Damit entlastet er unser Team spürbar und sorgt gleichzeitig für ein positives Kundenerlebnis auf hohem Qualitätsniveau.

Wir sind stolz, Meatly in unserem Team zu haben und freuen uns auf die weitere Zusammenarbeit. 

Mit seiner Unterstützung sind wir bestens für die Zukunft aufgestellt und können unseren hohen Anspruch an Service, Beratung und Qualität konsequent weiterführen.

Mein Name ist Christian Welti, die meisten nennen mich einfach Chris.  Als diplomierter Fleischsommelier und Foodscout bei meat4you verbinde ich Fachwissen, Trends und Genuss. 

Meine Aufgabe ist es, für unsere Kundinnen und Kunden das Beste aus der Welt des Fleisches zu entdecken, zu entwickeln und erlebbar zu machen.

Aber was macht eigentlich ein Fleischsommelier?

 

Ein Fleischsommelier ist weit mehr als ein Kenner verschiedener Cuts. Er ist Berater, Sensoriker, Trendbeobachter und Geschichtenerzähler zugleich. Ziel ist es, Fleisch nicht nur zu verkaufen, sondern es mit Hintergrundwissen, Qualität und Inspiration zu verbinden.

Im Diplomlehrgang zum Fleischsommelier wurden unter anderem folgende Themen vertieft:

 

• Kulturgeschichte des Fleischkonsums
• Formen der Tierhaltung und deren Einfluss auf die Fleischqualität
• Tiergesundheit und Rassenkunde
• Gesetzliche Bestimmungen in der Schweiz
• Sensorik mit praktischen Übungen
• Qualitätsmanagement wie HACCP und gute Hygienepraxis
• Zerlegung und Benennung von Teilstücken national und international
• Herstellung und Verkostung von Fleischerzeugnissen
• Präsentation und Verkaufsgespräche
• Grill- und Küchenseminare
• Ernährung, Trends und Konsumverhalten

Dieses Wissen bildet die Grundlage meiner täglichen Arbeit bei meat4you.

Die Vorweihnachtszeit bei meat4you - Die Vorweihnachtszeit ist für viele Unternehmen die intensivste Phase des Jahres – besonders im Lebensmittelbereich. Auch für uns bei meat4you ist diese Zeit geprägt von hoher Nachfrage, langen Arbeitstagen und einer klaren Fokussierung auf Qualität und Zuverlässigkeit. In unserem aktuellen YouTube-Video zum Weihnachtsgeschäft zeigen wir eindrucksvoll, wie viel Organisation, Teamarbeit und echtes Metzgerhandwerk hinter jeder einzelnen Bestellung steckt. Für uns ist Weihnachten nicht nur ein Umsatzhöhepunkt, sondern eine Zeit, in der unser Anspruch an Qualität und Service besonders hoch ist.

Hochbetrieb kurz vor Weihnachten - Im Video wird deutlich, dass die Nachfrage nach hochwertigem Fleisch rund um die Festtage stark ansteigt. Unsere Kundinnen und Kunden planen ihre Weihnachtsmenüs frühzeitig und legen grossen Wert auf Qualität, Regionalität und eine pünktliche Lieferung. Für uns bedeutet das eine präzise Planung über Wochen hinweg, klar definierte Prozesse und ein eingespieltes Team, das auch unter hohem Zeitdruck konstant hohe Standards einhält. Jeder Arbeitsschritt ist aufeinander abgestimmt, damit wir auch im Hochbetrieb zuverlässig liefern können und keine Kompromisse bei Frische oder Qualität eingehen müssen.-

Handarbeit trifft auf moderne Prozesse - Die Aufnahmen aus unserer Produktion geben einen authentischen Einblick in unseren Arbeitsalltag während des Weihnachtsgeschäfts. Unsere Mitarbeitenden portionieren, verpacken und kontrollieren die Produkte mit grosser Sorgfalt und fachlicher Präzision. Hygiene, Frische und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit stehen für uns jederzeit im Fokus. Gleichzeitig zeigt das Video, wie wir moderne Technik gezielt einsetzen und sinnvoll mit unserem handwerklichen Können verbinden. Maschinen unterstützen uns bei standardisierten Abläufen, während das Metzgerhandwerk dort zum Einsatz kommt, wo Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Qualitätsbewusstsein entscheidend sind. So gelingt es uns, auch grosse Bestellmengen effizient abzuwickeln, ohne dabei unsere handwerklichen Werte aus den Augen zu verlieren.

Transparenz und Vertrauen - Ein zentrales Element des Videos ist unsere Offenheit. Wir zeigen bewusst, wie wir arbeiten und wer hinter unseren Produkten steht. Für uns ist Transparenz kein Marketingversprechen, sondern Teil unserer Unternehmenskultur. Unsere Kundinnen und Kunden sollen nachvollziehen können, woher ihr Fleisch stammt und wie es verarbeitet wird. Dieses Vertrauen hebt uns klar von anonymen Grossanbietern ab. Gerade im Weihnachtsgeschäft, wenn unsere Produkte Teil besonderer Momente im Familienkreis sind, ist dieses Vertrauen für uns von zentraler Bedeutung.

Nähe zu unseren Kundinnen und Kunden - Das Video macht auch deutlich, dass wir bei meat4you nicht einfach Fleisch verkaufen, sondern Genussmomente ermöglichen. Ob Fondue Chinoise, festlicher Braten oder spezielle Cuts für besondere Anlässe – jede Bestellung ist Teil eines individuellen Weihnachtsfestes. Wir verstehen die unterschiedlichen Bedürfnisse unserer Kundinnen und Kunden und richten unser Sortiment sowie unsere Prozesse gezielt darauf aus. Diese Nähe zu unseren Kundinnen und Kunden und das Verständnis für ihre Erwartungen sind für uns ein entscheidender Erfolgsfaktor im stark umkämpften Online-Food-Markt.

Wir geben jeden Tag unseren vollen Einsatz, um höchste Qualität, Frische und Zuverlässigkeit sicherzustellen – besonders in der intensiven Vorweihnachtszeit.

https://meat4you.ch/de/team

Fleischfondue, Chinoise, Tischgrill und Fondue Bourguignonne sind allesamt gesellige Essensformen, die das gemeinschaftliche Essen in den Mittelpunkt stellen und perfekt für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie sind. Jede dieser Zubereitungsarten bringt ihre eigenen Besonderheiten und kulinarischen Erlebnisse mit sich.

Fleischfondue ist eine klassische Variante, bei der kleine Fleischstückchen in einen grossen Topf mit heissem Öl oder Brühe gegart werden. Die Gäste spiessen das vorbereitete Fleisch mit langen Gabeln und tauchen es in den heissen Topf. Die Kombination aus verschiedenen Fleischsorten, wie Rind, Schwein oder Huhn, sorgt für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Dazu werden in der Regel verschiedene Dips und Beilagen, wie frisches Gemüse, Brot und Saucen, serviert, die das Fondue-Gericht abrunden.

Chinoise ist eine Variante des Fleischfondues, die aus der asiatischen Küche inspiriert ist und vor allem in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. Hierbei wird eine aromatische Brühe, oft mit asiatischen Gewürzen und Zutaten, in einem speziellen Topf erhitzt. Die Gäste haben die Möglichkeit, verschiedene Fleischsorten, Fisch und Gemüse in der Brühe zu garen. Typische Begleitungen sind Reis, spezielle Saucen und frische Kräuter. Das Chinoise bietet eine gemütliche Atmosphäre und fördert das interaktive Kochen am Tisch.

Der Tischgrill ist eine weitere gesellige Methode des Kochens, bei der die Gäste ihr Essen direkt am Tisch grillen können. Oftmals wird ein elektrischer Grill verwendet, auf dem verschiedene Zutaten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse und vielleicht sogar Obst zubereitet werden. Die Möglichkeit, die Grillzeit selbst zu bestimmen, macht es zu einer flexiblen und spasssigen Essensoption. Tischgrills sind ideal für entspannte Abende, da jeder selbst entscheiden kann, was und wie viel er essen möchte.

Schliesslich gibt es das Fondue Bourguignonne, eine besonders delikate Form des Fleischfondues, die aus der französischen Region Burgund stammt. Hierbei wird das Fleisch direkt in hessem Öl frittiert, wodurch es eine knusprige Textur erhält. Traditionell werden Rindersteaks verwendet, die in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit einer Auswahl an Saucen und Beilagen serviert werden. Die Gäste geniessen das zubereitete Fleisch zusammen mit frisch gebackenem Baguette und erfrischenden Salaten.

Unabhängig von der Wahl der Zubereitungsart bieten diese gemeinschaftlichen Essmethoden nicht nur ein köstliches Essen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Zeit miteinander zu verbringen, Gespräche zu führen und neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Ob beim traditionellen Fondue, beim zeitgenössischen Chinoise oder beim geselligen Tischgrillen – diese kulinarischen Optionen schaffen unvergessliche Erinnerungen.

Ja, das Chianina ist die Grösste der Welt und zugleich auch die Älteste Italiens. Sie stammmen aus der Toskana und der Region Umbrien und verdanken den Namen dem Chianina Tal in der Toskana, dem Ursprung der Tiere. Die Charakteristikas der Tiere sind sicherlich die rein weisse Farbe des Fells bei ausgewachsenen Tieren. Die Haare bei Jungtieren sind jedoch rötlich braun und werden erst mit dem zunehmenden Alter weiss. Früher ein ausschliessliches Arbeitstier, heute eine reine Fleischrasse. Speziell hervorheben sollte man sicherlich noch die einzigartige Fleischqualität. Das Chianina hat einen hohen Eisengehalt und hat daher eine viel hellere Farbe als Andere. Nice to know: 1955 stellte der Chianina-Stier „Donetto“ in Arezzo einen bis heute gültigen Rinder-Gewichtsrekord mit 1740 kg auf. 2007 kam der Chianina-Ochse „Fiorino“ mit einer Widerristhöhe von 2,05 m ins Guiness Buch der Rekorde.

Das schwarze Gold

Kaviar ist Rogen oder Eier aus der Familie der Störfische. Er gilt als Delikatesse und wird oft roh als Vorspeise gegessen, wobei Kaviar einen hohen Preis erzielt. Historisch gesehen stammten die wertvollsten Kaviarsorten aus dem Kaspischen Meer und dem Schwarzen Meer, aber aufgrund von Überfischung wird Kaviar heute auf der ganzen Welt produziert. Kurzinformation Gängige Sorten: Beluga, Osetra, Sevruga, Kaluga, Sterlet

Giuliano Tartufi ist ein Familienbetrieb, welcher sich auf die Produktion von frischen Trüffeln und Trüffelprodukten spezialisiert hat. Das Unternehmen wurde in den 80er Jahren von Giuliano Martinelli gegründet, der bereits in jungen Jahren mit seinem Hund auf Trüffeljagd ging. Das Ziel von Giuliano ist es, die kulinarischen Traditionen und Besonderheiten seines Landes mit der ganzen Welt zu teilen. Dafür steht das Unternehmen für Qualität, Frische und Sicherheit.