Zutaten für 6 Personen
Für die Lamm Schulter:
1,5 kg Lammschulter ohne Knochen
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zweig frischer Rosmarin
2 Zweig frischer Thymian
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
200 ml Rotwein
200 ml Lamm- oder Rinderfonds
Für das Kartoffel-Karotten-Lauchstroh:
300 g Kartoffeln
300 g Karotten
300 g Lauch
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Lammjus:
1 Zwiebel, geschnitten
1 Karotte, geschnitten
1 Lauch, geschnitten
2 EL Tomaten gewürfelt
300 ml Rotwein
500 ml Lamm- oder Rinderfonds
Salz und Pfeffer
Für die Tomaten-Basilikum-Salsa:
250 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
2 EL frisches Basilikum, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lammschulter zubereiten: Die Lammschulter mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Lammschulter in einer ofenfesten Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dann die Zwiebel, Karotte und Lauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
Die Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Fond hinzufügen.
Die Pfanne im Ofen für ca. 1.5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergiessen.
Kartoffel-Karotten-Lauchstroh zubereiten: Kartoffeln, Karotten und Lauch mit einer Julienneschneider oder einer Raffel in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Karotten-Lauchstreifen darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Lammjus zubereiten: Das Gemüse aus der Pfanne der Lammschulter herausnehmen, so dass nur der Bratensatz übrig bleibt.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und den Fonds hinzufügen. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssig geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Basilikum-Salsa zubereiten: In einer Pfanne fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Wenn diese goldbraun sind, gib die gewürfelten Tomaten hinzu. Dünste diese mit und gib etwas Zucker dazu.
Wenn der Zucker leicht beginnt zu karamelisieren, füll mit etwas Wasser auf und lass die Flüssigkeit wieder einreduzieren.
Gib jetzt ein Schuss Balsamico-Essig dazu und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss gib den geschnittenen Basilikum dazu und lass die Salsa kurz ziehen.
Nice to know: Die Lammschulter ist ein besonders schmackhaftes und saftiges Stück Fleisch, das oft in der Küche verwendet wird. Sie stammt aus dem Schulterbereich des Lamms und ist bekannt für ihren intensiven Geschmack sowie ihre zarte Textur, die durch langsames Garen oder Schmoren perfekt zur Geltung kommt.
Eigenschaften der Lammschulter: Zartheit und Geschmack: Die Lammschulter hat eine ausgeglichene Fettverteilung, die beim Kochen schmilzt und dem Fleisch eine herrlich saftige Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist kräftig und aromatisch, was sie zu einer hervorragenden Wahl für herzhaftes Essen macht.
Vielseitigkeit: Sie kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: geschmort, gegrillt, gebraten oder sogar im Slow Cooker.
