Découvrez les pièces précieuses de haute qualité provenant de bovins suisses sélectionnés - exclusivement des femelles.
La
«meat4you selection de boeuf suisse maturé à sec» est une ligne de produits exclusive qui atteint un nouveau niveau de qualité de viande grâce à la sélection sélective de morceaux de rognons de bœuf. Un niveau élevé de viande pleine et une parfaite couverture de graisse garantissent ce standard de qualité. Des petites exploitations agricoles sélectionnées qui transmettent tous leurs savoir-faire au fil des générations contribuent également à cette qualité exceptionnelle.
Les coupes : Tomahawk, Côte de bœuf, club steak (entrecôte avec os et T-bone) sont affinées sur os pendant au moins trois semaines, puis découpées, emballées sous vide et surgelées pour vous. Nous garantissons ainsi une conservation optimale, qui vous permet d'obtenir toute l'année cette viande parfaite et affinée avec l'os.
Un pur plaisir !
Bon à savoir :
Le vieillissement à sec, également connu sous le nom de vieillissement à sec, est un processus de vieillissement de la viande utilisé notamment pour le bœuf afin d'améliorer la saveur et la texture de la viande. Voici les étapes et processus essentiels qui se produisent lors du vieillissement à sec :
Stockage : La viande, généralement en morceaux, est stockée dans un environnement contrôlé, souvent dans une armoire ou une chambre de vieillissement spéciale. Cet environnement doit avoir une température précise (entre 1 et 4 degrés Celsius), ainsi qu'une circulation d'air élevée et un certain niveau d'humidité.
Perte d'eau : Au cours du processus de vieillissement, la viande perd une partie de son humidité, ce qui entraîne une concentration de saveur. La teneur en eau peut diminuer jusqu'à 20 %.
Processus enzymatiques : les enzymes naturelles présentes dans la viande commencent à agir et décomposent le tissu conjonctif de la viande. Cela donne de la tendreté et améliore la texture de la viande.
Formation d'arômes : des arômes plus intenses sont créés par la dégradation des protéines et des graisses. La combinaison de ces processus donne à la viande une saveur caractéristique de noisette et une nuance de couleur plus profonde.
Développement d'une croûte : Lors de la maturation, une croûte dure et sèche se forme à la surface de la viande, qui la protège des influences extérieures. Cette croûte est retirée après le processus de vieillissement avant la préparation de la viande.
Durée : Un processus de vieillissement à sec peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, les périodes les plus courantes étant comprises entre 21 et 60 jours. Des temps de vieillissement plus longs se traduisent généralement par des saveurs plus intenses et une texture plus prononcée, mais peuvent également entraîner une plus grande perte de poids et d'humidité.
Dans l'ensemble, le vieillissement à sec donne un morceau de viande particulièrement savoureux et tendre, très apprécié des gourmets.
