La race Holstein est connue dans le monde entier pour sa production laitière élevée. La vache Holstein a été élevée pendant des décennies, avec une attention particulière portée à des caractéristiques telles que la production laitière, la qualité du système mamelle, la structure des membres et la conversion alimentaire. La polyvalence de cette race lui permet de s'adapter à différents environnements et méthodes de production, qu'il s'agisse de systèmes à base de pâturage, de systèmes à base d'aliments secs pour la production de fromage ou de rations à base d'ensilage. La race Holstein domine la population laitière dans la plupart des pays et représente souvent plus de 90 % des bovins laitiers. En Suisse, il s'est considérablement développé depuis les années 1970 et représente aujourd'hui environ 45% du cheptel bovin. Malgré cette répartition, force est de constater que le potentiel de développement de la race n’est pas encore pleinement exploité. La race Holstein est originaire des Pays-Bas, notamment de l'ancienne province de Hollande et de Frise occidentale. Le régime alimentaire était initialement axé sur les caractéristiques du lait et de la viande. A l'origine les animaux étaient principalement laissés pourrir, mais à partir du XVIIIe. Au XIXe siècle, les veaux noirs étaient importés du Danemark. En raison de la prédominance du gène noir, la plupart des animaux sont devenus noirs, bien que la race ait continué à exister dans les deux couleurs. La race Holstein a également une histoire fascinante et joue un rôle crucial dans la production laitière mondiale en raison de sa production laitière exceptionnelle et de sa capacité d'adaptation.