Coquilles d'agneau saignant grillé à la menthe poivrée
Ingrédients pour 2 personnes
2 morceaux coquilles d'agneau (env. 200 g chacun)
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 brins de thym
1 bouquet de menthe poivrée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Préparez l'agneau : Préchauffez le four à 200°C. Rincez bien les morceaux de coquilles d'agneau et séchez-les. Sel et poivre.
Faire revenir l'agneau : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir vigoureusement les morceaux de coquilles d'agneau côté viande pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mélange moutarde-miel : Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel. Répartir uniformément le mélange sur les coquilles d'agneau frits.
Cuisson : Griller les coquilles d'agneau dans la poêle et au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson souhaité (par exemple mi-saignant à une température à cœur d'environ 55-60 °C).
Laisser reposer : Après la cuisson, sortez les coquilles d'agneau du four et laissez-les reposer environ 5 à 10 minutes, puis badigeonnez-les à nouveau de miel et de moutarde et panez-les dans de la menthe poivrée hachée.
Suggestions d'accompagnements : Rôtir des petites pommes de terre au four avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre.
Légumes de saison : Légumes cuits à la vapeur comme des haricots verts ou des carottes.
Purée : Purée de pommes de terre crémeuse ou purée de chou-fleur.
