Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Lardo ibérique (tranché très finement)
8 tranches de pain de campagne rustique
4 c. à soupe de miel liquide
2 branches de romarin frais
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu
600 g de tomates cerises ou petites tomates en grappe
1 pincée de sucre
Sel
Préparation
Griller le pain: Préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner légèrement les tranches de pain avec de l’huile d’olive et les disposer sur une plaque de cuisson.
Faire griller pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Couper les gousses d’ail en deux et frotter délicatement les tranches de pain grillées avec l’ail.
Faire revenir les tomates: Laver les tomates et les couper en deux.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposer les tomates côté coupé vers le bas dans la poêle.
Saupoudrer d’une pincée de sucre et de sel. Faire cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement caramélisées et tendres.
Dressage: Déposer les fines tranches de Lardo sur les tranches de pain grillé encore tièdes.
Arroser uniformément de miel.
Presser légèrement les branches de romarin pour libérer leurs arômes, puis les déposer entières sur le pain ou les hacher finement avant de les parsemer sur le dessus.
Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.
Servir accompagné des tomates poêlées.
Bon a savoir: Le Lardo trouve ses origines dans la tradition européenne de l’élevage porcin, où chaque partie de l’animal était valorisée. Si la version la plus célèbre provient d’Italie, l’Espagne possède également une longue tradition de fabrication de spécialités de porc de grande qualité.
Dans des régions comme l’Estrémadure, l’Andalousie ou la Castille, les porcs sont élevés depuis des générations pour la qualité exceptionnelle de leur graisse. Les célèbres porcs ibériques produisent notamment un gras particulièrement aromatique et finement persillé.
Dès le Moyen Âge, le lard était conservé grâce au salage et à l’affinage. Il constituait une importante source d’énergie pour les paysans, les bergers et les voyageurs.
Pour produire le Lardo, des morceaux sélectionnés de gras dorsal sont frottés avec du sel marin puis assaisonnés selon les recettes avec de l’ail, du poivre, du romarin ou d’autres herbes méditerranéennes. Ils sont ensuite affinés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans des conditions contrôlées.
Au cours de cette maturation, le Lardo développe sa texture fondante caractéristique ainsi que ses arômes délicats et raffinés.
Aujourd’hui, le Lardo espagnol est considéré comme une véritable spécialité gastronomique. Grâce à la qualité exceptionnelle du gras des porcs ibériques et à son affinage traditionnel, il offre une onctuosité remarquable et une saveur incomparable. Servi en fines tranches, il accompagne parfaitement le pain frais, les viandes grillées ou les créations de la cuisine moderne.
