Zutaten für 2 Personen
Für das Wagyu Ribeye:
2 Stück Wagyu Ribeye(je ca. 200-300 g)
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Grillen
Für den Rahmsellerie:
500 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
200 ml Rahm
20 g frische schwarze Trüffel oder eingelegte Trüffelscheiben
50 g Butter
Salz und Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
Für die sautierten Radicchio:
1 Radicchiokopf, in feine Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rahmsellerie zubereiten: Den Sellerie kurz in der Pfanne andünsten und mit Rahm auffüllen. Gib dei Trüffelscheiben dazu und lass es kurz ziehen und warm halten.
Radicchio sautieren: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den fein geschnittenen Radicchio und die Frühlingszwieblenen kurz sautieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wagyu Ribeye grillieren: Dies kannst du auf dem Grill oder auch in einer Grillpfanne machen. Beides muss ganz heiss sein, damit du schöne Grillmuster erziehlen kannst. Wichtig ist, dass du den Garpunkt nicht übersteigst.
Ideal sind 50 Grad Kerntemperatur. Nimm das Fleisch aus der Pfanne oder dem Grill und lass ihm 5 Minuten Zeit um sich zu erholen. Danach kannst du es fein auftranchieren und anrichten.
Nice to know: Wagyu-Fleisch ist weltweit bekannt für seine aussergewöhnliche Qualität und seinen exquisiten Geschmack. Hier einige interessante Fakten und Informationen über Wagyu, die das Besondere dieses Fleisches verdeutlichen:
Herkunft: Wagyu stammt ursprünglich aus Japan. Der Begriff "Wagyu" bedeutet „japanisches Rind“ (wa = japanisch, gyu = Rind).
Züchtung: Die Zucht von Wagyu geht auf alte japanische Rinderrassen zurück, die erstmals im 2. Jahrhundert nach Christus dokumentiert wurden. Diese Rinder wurden ursprünglich als Arbeitstiere eingesetzt und standen unter besonderen Bedingungen der Zucht und Pflege.
Rasse:
Hauptlinien: Die bekanntesten Wagyu-Rassen sind die Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn und Japanese Polled. Die Japanese Black-Rasse ist am weitesten verbreitet.
Marmorierung:
Fettverteilung: Wagyu ist berühmt für seine hohe Fettmarmorierung, das bedeutet, dass sich intramuskuläres Fett gleichmässig im Fleisch verteilt. Diese Marmorierung sorgt für eine zarte Textur und einen reichhaltigen Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile:
Fettzusammensetzung: Wagyu-Fleisch enthält einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die als gesünder gelten, und ist so reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für die Gesundheit wichtig sind.
