Zutaten für 5 Personen:
1 kg Rind Golden Coin
2 Liter Rindsbouillon oder Wasser
2 grosse Karotten
1 Knollensellerie
4 Zwiebeln
1 Zucchetti
1 dl Weisswein
1 Lauchstange
1 Bund frische Petersilie
2-3 Zweige Thymian
2-3 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
Eine Hand Pfefferkörner
4 Kartoffeln
1-2 Knoblauchzehen
Senf
Salz
Zubereitung:
Vorbereitung der Zutaten: Die Rind Golden Coins kalt abspülen und in Stücke schneiden. (5cmx5cm)
Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Kochen: Die feinen Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, bis sie goldbraun sind. Die Fleischstücke hinzufügen und mit kalter Rindsbouillon oder kaltem Wasser auffüllen und die Gewürze (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian) dazu geben und zum Kochen bringen. Ca 1 ¾ Stunden weichschmoren. Immer wieder das Fett oben abschöpfen. Gib jetzt die Kartoffeln, das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und die Knoblauchzehen) hinzu und koche es, bis es noch leichten Biss hat. Jetzt einen Schuss Weisswein dazu und noch die Zucchetti dazu.
Abschmecken: Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Die Gewürze und Kräuter können jetzt entfernt werden.
Servieren: Das Fleisch und das Gemüse auf einer grossen Platte anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Die Bouillon getrennt in Schalen servieren.
Senf als Beilage anbieten, um zusätzliche Geschmacksnuancen hinzuzufügen.
Nice to know:
Pot au feu ist ein klassisches französisches Gericht, das oft als das "gute alte Essen" der französischen Küche betrachtet wird. Der Begriff "Pot au feu" bedeutet wörtlich "Topf am Feuer" und beschreibt die Zubereitung eines Eintopfs, der aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Gewürzen besteht. Die Geschichte des Pot au feu reicht bis mindestens ins 17. Jahrhundert zurück und ist eng mit der ländlichen Küche Frankreichs verbunden.
Ursprünglich wurde Pot au feu aus einfachen Zutaten zubereitet, die oft in ländlichen Regionen leicht verfügbar waren. Es handelte sich meist um Fleisch von Rind, Schwein oder Geflügel, die zusammen mit Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch in einem grossen Topf gegart wurden. Die Zubereitung war damals vor allem praktisch: Man konnte die Zutaten in einem einzigen Topf kochen, was zeit- und ressourcensparend war.
Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich Pot au feu in verschiedenen Regionen Frankreichs weiter. Gaumenfreuden und regional spezifische Zutaten führten zu unterschiedlichen Variationen dieses Gerichts. Es wurde zu einem Symbol für das Familienessen und das gesellige Beisammensein. Im 19. Jahrhundert erlangte es auch in der Haute Cuisine Berühmtheit und wurde in gehobenen Restaurants serviert, was zu einer weiteren Verfeinerung der Zubereitung führte.
Traditionell wurde das Pot au feu in 3 Gängen serviert.
1. Gang Die Bouillon
2. Gang Die Fleisch- und Gemüseplatte
3. Gang Beides zusammen
