Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
500 g Rinderrippenfleisch (Rib Fingers),
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Sojasauce
1 EL Worcestersauce
1 EL Honig oder brauner Zucker
1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüss)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Limettenspalten zum Servieren
Für das Mac & Cheese:
250 g Makkaroni oder Hörnli
30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gruyère, gerne auch eine Mischung)
Salz, Pfeffer
Zubereitung von Mac & Cheese
Pasta kochen: Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen und abgiessen.
Käsesauce machen: Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen).
Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht.
Aufkochen lassen und etwas eindicken. Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Alles zusammenführen und überbacken: Teigwaren mit der Sauce mischen. In eine Auflaufform geben, mit etwas Käse bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. goldbraun überbacken.
Zubereitung Beef Rib Fingers
Vorbereitung: Das Rinderrippenfleisch in dünne, fingerlange Streifen schneiden. Falls das Fleisch sehr fettig ist, kannst du überschüssiges Fett entfernen.
Marinade: In einer Schüssel Sojasauce, Worcestersauce, Honig, Paprikapulver, Pfeffer und eine Prise Salz vermischen. Die Rib Fingers darin mindestens 30 Minuten marinieren lassen (je länger, desto besser).
Anbraten: Pflanzenöl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
Fleisch braten: Die marinierten Rib Fingers in die Pfanne geben und bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind (ca. 5-7 Minuten).
Abschmecken: Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Beef Rib Fingers auf dem knusprigen Mac & Cheese anrichten und mit frisch Petersilie und mit Limettenspalten servieren.
Nice to know: Beef Rib Fingers sind schmale, längliche Fleischstreifen, die aus den Rippenstücken des Rindes stammen. Genauer gesagt handelt es sich um das Fleisch, das zwischen den Rippenknochen sitzt – also die „Fleischstreifen“ entlang der Rinderrippen. Dieses Fleisch ist besonders saftig und geschmacksintensiv, da es einen guten Fettanteil besitzt und durch die Nähe zum Knochen viel Aroma aufnimmt.
Herkunft: Beef Rib Fingers sind vor allem in der amerikanischen BBQ-Küche sehr beliebt. Die Tradition, Fleisch von den Rippen besonders zu schätzen und langsam zu garen, stammt aus den Südstaaten der USA, wo das Barbecue eine lange Geschichte und grosse kulturelle Bedeutung hat. Dort werden Rinderrippen (beef ribs) oft über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert oder gegrillt, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen. Die Rib Fingers sind dabei eine Art „Nebenprodukt“ der Verarbeitung von Rinderrippen, das zunehmend auch als eigenständiges Produkt geschätzt wird.
