Zutaten für 2 Personen
Für das Entrecôte:
2 Stücke irisches Rinds-Entrecôte (je ca. 200–250 g)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1–2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
Für die Pommes Allumette:
3 grosse festkochende Kartoffeln
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Zubereitung:
Pommes Allumette vorbereiten: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Stifte schneiden (ca. 3 mm breit). Die Kartoffelstifte in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten wässern, um Stärke zu entfernen.
Gut abtrocknen.
Pommes frittieren: Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise 3–4 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren das Öl auf 180 °C erhitzen und die Pommes erneut 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz bestreuen.
Entrecôte rosa braten: Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Gusseisenpfanne stark erhitzen.
Steaks in die heisse Pfanne legen und je nach Dicke ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, um ein rosa (medium rare) Ergebnis zu erzielen.
Während des Bratens Knoblauch und Kräuter mit in die Pfanne geben.
Kurz vor Ende der Garzeit die Butter hinzufügen und die Steaks mit der schmelzenden Butter übergiessen (aromatisches „Arrosieren“).
Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Nice to know: Das Entrecôte ist ein klassisches französisches Steakgericht, das aus dem Zwischenrippenstück des Rindes geschnitten wird. Es ist besonders zart und geschmacksintensiv. Die Beilage „Pommes Allumette“ sind dünn geschnittene, knusprige Pommes Frites, die ebenfalls aus der französischen Küche stammen. Irisches Rindfleisch ist weltweit bekannt für seine Qualität, da die Tiere meist auf saftigen Weiden mit natürlichem Futter aufwachsen, was dem Fleisch einen besonders feinen Geschmack und eine zarte Textur verleiht. Die Kombination aus irischem Rindfleisch und französischer Kochkunst ergibt ein elegantes und köstliches Gericht.
