Le « Tartare » ou « steak tartare » (souvent appelé simplement « Tartare ») est un plat de viande hachée crue, traditionnellement préparé avec du bœuf. Ses origines remontent à diverses influences qui se sont mêlées à la cuisine européenne. Le nom « Tartare » est souvent associé aux Tatars, un peuple de cavaliers turcophones originaire des steppes eurasiennes. La légende raconte que les Tatars préparaient la viande crue sous leurs selles en l'aplatissant pour l'attendrir. Cependant, cette histoire n'est pas vérifiée historiquement et relève davantage du mythe. Il est plus probable que ce plat soit devenu populaire en Europe centrale au XIXe siècle, notamment en Allemagne, en Autriche et en France.
C'est là que le « steak tartare » s'est développé comme un plat raffiné à base de bœuf cru, haché très finement ou coupé en dés, souvent servi avec des oignons, des câpres, des épices et un jaune d'œuf cru. Le Tatar est donc un produit de la cuisine européenne, qui, bien qu'inspiré par l'image historique supposée des Tatars, se base principalement sur les traditions culinaires du XIXe siècle.
