Pluma frite avec zestes sautés et caramélisés et pepperoni grillé
La pluma est un délicieux morceau de viande de porc ibérique provenant de l'épaule. Voici une recette simple pour réaliser du pluma :
Ingrédients pour 2 personnes
500 g de plume ibérique
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3-4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à café de paprika (fumé ou doux selon votre préférence)
Sel (gros grains) et poivre au goût
Herbes fraîches (par exemple romarin ou thym)
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
1 morceau de pepperoni vert et jaune
1 citron vert et 1 orange (pour le jus) et leur zeste
Préparation:
Préparez la viande : Séchez bien la pluma puis assaisonnez de sel et de poivre.
Marinade : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le paprika et éventuellement le vinaigre balsamique. Ajoutez la viande à la marinade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou de préférence quelques heures).
Griller ou rôtir :
Grillage: Préchauffer le grill à feu moyen (indirect) ou sur une plancha. Griller la pluma environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte et qu'elle reste tendre à l'intérieur. Faites maintenant griller les poivrons cassés sur le gril et donnez-leur un arôme vraiment rôti, et enfin assaisonnez avec un peu de gros sel.
Frire : Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive. Faites frire la pluma pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite mais pas bien cuite. Faites revenir brièvement le zeste des agrumes et répartissez-le ensuite sur la viande.
Temps de repos : Après le rôtissage, laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au jus de se déposer.
Servir: Couper en fines tranches et presser dessus avec des herbes fraîches, un citron vert et 1 orange. Étalez le zeste frit sur la viande et décorez de tranches d'orange et de citron vert.
Suppléments : Pluma s'accorde parfaitement avec des légumes grillés comme le pepperoni, un accompagnement de pommes de terre ou une salade fraîche. Un pain délicieux est également bon pour s’imprégner des saveurs.
C'est bon à savoir
Le porc ibérique, également connu sous le nom de « ibérique », est une race de porc courante dans la péninsule ibérique, notamment en Espagne et au Portugal. Cette race est réputée pour son excellente qualité de viande et sa teneur élevée en matières grasses, notamment intramusculaires, qui confèrent à la viande un goût unique et une texture délicate.
Caractéristiques du porc ibérique :
Origine : La race est originaire de la région de la péninsule ibérique et a une longue histoire remontant à l'Antiquité. Les porcs ibériques sont particulièrement adaptés aux conditions et au climat de cette région.
Alimentation : Le porc ibérique est souvent élevé en liberté et se déplace dans de vastes pâturages. Cela contribue à une production de viande de haute qualité. Manger des glands de saison donne à la viande une saveur particulière.
Qualité de la viande : La viande du porc ibérique est connue pour son persillage, qui lui confère une saveur riche et corsée. Des coupes particulièrement qualitatives telles que le « Jamón Ibérico » (jambon séché à l'air) sont très appréciées au niveau international et contribuent à la grande réputation de cette race de porc.
Importance culturelle : En Espagne et au Portugal, le porc ibérique joue un rôle central dans la gastronomie. Les produits fabriqués à partir de ce porc constituent une partie importante des cuisines traditionnelles des deux pays.
Aspects santé : La graisse du porc ibérique, en particulier la graisse intramusculaire, contient des niveaux élevés d'acides gras monoinsaturés, considérés comme plus sains que les graisses saturées. Cela contribue à la perception positive du jambon ibérique.
Le porc ibérique n'est pas seulement un symbole de produits carnés de haute qualité, mais il fait également partie de l'identité culturelle de l'Espagne et du Portugal. Il représente l'agriculture traditionnelle de pâturage et la production artisanale d'aliments obtenus à partir de ces animaux.
