Zutaten für 4 Personen
800 g Wildschweinfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Rotwein
250 ml Wild- oder Rinderfond
1 EL Tomatenmark
2 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Vorbereitung des Fleisches: Nimm das Wildschweinfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreichen kann. Tupfe das Filet mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
Anbraten: In einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Lege das Wildschweinfilet hinein und brate es von allen Seiten scharf an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Nimm das Filet aus der Pfanne und stell es beiseite.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Deglasieren: Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Rühre gründlich, um alle Bratrückstände vom Boden der Pfanne zu lösen.
Schmoren: Den Wildfond, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzfügen. Das Filet zurück in die Pfanne legen und die Hitze reduzieren. Lass das Fleisch etwa 10-15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (Kerntemperatur von ca. 60 °C für medium).
Sauce verfeinern: Nimm das Filet aus der Pfanne und lass es auf einem Teller ruhen. Die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. Vor dem Servieren die kalte Butter nach und nach einrühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Schneide das Wildschweinfilet in Medaillons und serviere es mit der Rotweinsauce. Dazu passen Beilagen wie Spätzli, gebratene Pilze oder saisonales Gemüse.
Nice to know:
Das Fleisch von Wildschweinen ist bekannt für seine feste Struktur sowie den intensiven und herzhaften Geschmack. Im Vergleich zu domestiziertem Schweinefleisch ist Wildschweinfleisch magerer und hat einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack. Wildschweinfleisch ist eine beliebte Wahl in der Gourmetküche und lässt sich auf viele Arten zubereiten.
Wildschweine (Sus scrofa) sind die wilden Vorfahren der domestizierten Schweine und gehören zu den verbreitesten Wildtieren in Europa, Asien und Nordafrika. Sie sind in Wäldern, offenen Landschaften und landwirtschaftlichen Gebieten anzutreffen. Hier sind einige interessante Fakten über Wildschweine:
Aussehen: Wildschweine haben ein kräftiges, borstiges Fell, das in der Regel dunkelbraun oder schwarz ist, oft mit helleren Streifen oder Flecken. Sie verfügen über auffällige, grosse Eckzähne, die sowohl zur Verteidigung als auch zur Nahrungssuche dienen.
Ernährung: Sie sind Allesfresser und ernähren sich von Pflanzen, Früchten, Wurzeln, Insekten und kleinen Tieren. Ihre Diät trägt zur einzigartigen Geschmackstiefe des Wildschweinfleischs bei.
Verhalten: Wildschweine sind dämmerungsaktiv, was bedeutet, dass sie vor allem in der Dämmerung und nach Einbruch der Nacht aktiv sind. Sie leben häufig in sozialen Gruppen, bestehend aus weiblichen Tieren und ihren Jungen.
