Zutaten für 2 Personen
Für das Rindsflanksteak:
500 g Rindsflanksteak
2 EL Olivenöl
50 g Butter
1 Stück Ingwer
1 Zitronegras
1 EL meat4you Gewürz
Für die Kiwi-Kohlrabi-Peperoni-Salsa:
2 reife Kiwis, geschält und fein gewürfelt
100 g Kohlrabi, geschält und fein gewürfelt
1 gelbe Peperoni fein gewürfelt
1 Tomate, entkernt, fein gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
1 Limette, Saft und Schale
1 EL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
1 Passionsfrucht
1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Honig
Für den Hummus:
300 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
1 TL Tahini oder Chilipaste
50 g Lauchjulienne
50 g schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Für den sautierten Mini Federkohl:
200 g Mini Federkohl, gewaschen
1 EL Olivenöl
1 Chili, in feine Ringe geschnitten
2 feine Scheiben Zitronen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Rindsflanksteak marinieren: Vermische Olivenöl, fein geschnittenes Zitronengras und Ingwer und gib Salz oder meat4you Gewürz in einer Schüssel. Reibe das Rindsflanksteak mit der Marinade ein und lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Kiwi-Kohlrabi-Peperoni-Salsa zubereiten: Schneide die Kohlrabi, Peperoni, Tomaten, Frühlingszwiebeln und die Kiwi in feine Würfel. Gib jetzt alles ausser den Kiwis in eine Pfanne und ziehe es ganz kurz in Olivenöl an. Danach in eine Schüssel geben und die Kiwis hinzufügen. Vermenge etwas Honig, Weissweinessig, Olivenöl, Limettensaft und -schale und gib frisch gehackte Petersilie dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Hummus zubereiten: Gib die Kichererbsen, Tahini oder Chilipaste, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauchzehen und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine. Püriere die Mischung, bis sie cremig ist. Füge danach die kurz sautierten Lauch-Kräuterjulienne, die schwarzen Oliven und gezupfte Petersilie hinzu.
Mini Federkohl sautieren: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Füge den Chili hinzu und brate ihn kurz an. Gib den Mini Federkohl dazu und sautiere ihn für 2 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak grillen: Heize die Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze vor. Das Steak in die Pfanne legen mit etwas Bratfett, frischem Ingwer und Zitronengras und 4-5 Minuten pro Seite grillen (je nach gewünschtem Gargrad, für mich ideal 52 Grad). Zum Schluss etwas Butter dazu und kurz arrosieren. Nach dem Grillen das Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Nice to know: Das Flank Steak ist ein beliebtes Stück Rindfleisch, das aus dem Bauchbereich des Tieres stammt, genauer gesagt aus dem unteren Brustbereich. Es zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und eine relativ faserige Struktur aus, was es zu einem bevorzugten Bestandteil vieler Grillgerichte und Rezepte macht.
Geschichte: Die Ursprünge von Flank Steak reichen, wie viele andere Rindschnitte, in die Zeit der Viehzucht zurück. In den Vereinigten Staaten wurde es im 19. Jahrhundert populär, besonders während des Aufstiegs der Grillkultur und der Zubereitung von Fleisch im Freien.
Ursprünglich wurde Flank Steak oft als weniger wertvoller Schnitt angesehen und war daher kostengünstiger.
In den 1980er Jahren begann sich das Augenmerk auf Flank Steak zu ändern, als Köche und Grillliebhaber seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit entdeckten. Es wurde zum Favoriten in der amerikanischen Küche, besonders für Gerichte wie Fajitas oder mariniertes Grillfleisch, da es gut mit verschiedenen Gewürzen harmoniert.
