Zutaten für 4 Personen
600 g Schweizer Inside Skirt Steak (Leistenfleisch des Rindes)
300 g asiatische Eiernudeln oder Reisnudeln
3 EL Sojasauce (dunkel für mehr Geschmack)
1,5 EL Fischsauce
1,5 EL Honig
3 cm frischer Ingwer, fein gerieben
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 knackige Peperonis (je nach Schärfewunsch), entkernt und in feine Streifen geschnitten
150 g Blattspinat, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
1/2 TL Natron (Backsoda) als Zartmacher
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: frischer Koriander oder Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten und zartmachen: Das Inside Skirt Steak gut abtupfen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden (ca. 0,5 cm dick). Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit 1/2 Teelöffel Natron bestreuen. Gut vermengen, sodass das Natron gleichmässig verteilt ist. Das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Das Natron hilft, die Fleischfasern aufzuweichen und macht das Steak besonders zart.
Fleisch abspülen und trocknen: Nach der Ruhezeit das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Natron zu entfernen. Danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Marinade anrühren: In einer grossen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Honig und den geriebenen Ingwer gut vermischen. Das vorbereitete Fleisch darin mindestens 20 Minuten marinieren lassen, damit es die Aromen gut aufnimmt.
Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Peperonis entkernen und in feine Streifen schneiden. Blattspinat waschen.
Fleisch anbraten: Einen Wok oder eine grosse Pfanne auf hohe Hitze erhitzen. 1 EL Öl hineingeben und schwenken. Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es aussen schön gebräunt und innen noch saftig ist (je ca. 2-3 Minuten). Fleisch herausnehmen und warmhalten.
Gemüse anbraten: Im verbliebenen Öl die Peperoni 3-4 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Dann die Frühlingszwiebeln und den Blattspinat kurz mitrösten, sodass sie leicht weich werden, aber noch Farbe und Frische behalten.
Nudeln und Fleisch kombinieren: Die vorgekochten Nudeln zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten durchschwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen und alles gleichmässig heiss wird.
Abschmecken: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch einen Spritzer Limettensaft oder frischen Koriander darüber geben.
Servieren: Das Gericht sofort heiss servieren. Dazu passen frische Limettenspalten oder ein leichter Gurkensalat als Beilage.
Nice to know: Das Beef Inside Skirt, auch als Innenzwerchfell bekannt, gehört zu den ältesten und traditionellsten Cuts überhaupt. Es stammt aus dem Zwerchfellbereich des Rinds und wurde früher oft als sogenanntes "Metzgerstück" gehandelt. Der Grund: Viele Metzger behielten besonders aromatische Stücke lieber für sich selbst, statt sie zu verkaufen.
Lange Zeit galt das Inside Skirt als eher unbekannter Zuschnitt und wurde häufig für Hackfleisch oder Schmorgerichte verwendet. Besonders in den USA sowie in der mexikanischen Küche erkannte man jedoch früh das grosse Potenzial dieses Cuts. Dort wurde es vor allem für Fajitas berühmt, da das Fleisch trotz seiner groben Struktur extrem intensiv nach Rind schmeckt.
Mit dem Aufkommen der BBQ- und Grillkultur gewann das Inside Skirt weltweit immer mehr an Bedeutung. Heute zählt es bei Fleischliebhabern zu den sogenannten Hidden Champions: weniger bekannt als Ribeye oder Entrecôte, aber geschätzt für seinen kräftigen Geschmack, die lockere Faserstruktur und sein intensives Fleischaroma.
Der wichtigste Tipp: Kurz und heiss grillieren und danach immer quer zur Faser aufschneiden, so bleibt das Inside Skirt besonders zart und saftig.
