Ingrédients pour 5 personnes
1 kg de bœuf Golden Coin
2 litres de bouillon de bœuf ou d'eau
2 grosses carottes
1 céleri-rave
4 oignons
1 courgette
1 dl de vin blanc
1 poireau
1 bouquet de persil frais
2-3 brins de thym
2-3 feuilles de laurier
4 clous de girofle
Une poignée de grains de poivre
4 pommes de terre
1 à 2 gousses d'ail
Moutarde
Sel
Préparation:
Préparation des ingrédients : Rincer les Pièces d'Or de bœuf à l'eau froide et les couper en morceaux. (5cmx5cm)
Nettoyez les carottes, le céleri et les poireaux et coupez-les en gros morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés.
Cuisson : Faire revenir les oignons finement émincés dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les morceaux de viande et complétez avec du bouillon de bœuf froid ou de l'eau froide, ajoutez les épices (clou de girofle, laurier, grains de poivre, thym) et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 1 heure 3/4 jusqu'à ce que le tout soit tendre. Continuez à écumer la graisse qui se trouve sur le dessus. Ajoutez maintenant les pommes de terre, les légumes (oignons, carottes, céleri, poireaux et gousses d'ail) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient encore un peu de mordant. Ajoutez maintenant un peu de vin blanc et les courgettes.
Assaisonnement : Saler peu avant la fin de la cuisson. Les épices et les herbes peuvent maintenant être retirées.
Service : Disposer la viande et les légumes sur un grand plat et garnir de persil frais.
Servir le bouillon à part dans des bols.
Proposez de la moutarde à côté pour ajouter une saveur supplémentaire.
Bon à savoir:
Le pot au feu est un plat français classique, souvent considéré comme le « bon vieux plat » de la cuisine française. Le terme « pot au feu » signifie littéralement « marmite sur le feu » et décrit la préparation d'un ragoût composé de diverses viandes, légumes et épices. L'histoire du pot au feu remonte au moins au XVIIe siècle et est étroitement liée à la cuisine rurale de France.
À l’origine, le pot au feu était préparé à partir d’ingrédients simples, souvent facilement disponibles dans les zones rurales. Il s'agissait généralement de bœuf, de porc ou de volaille, cuits dans une grande marmite avec des légumes racines tels que des carottes, du céleri et des poireaux. À l’époque, la préparation était avant tout pratique : on pouvait cuire les ingrédients dans une seule casserole, ce qui permettait de gagner du temps et des ressources.
Au fil des siècles, le pot au feu a évolué dans différentes régions de France. Les délices culinaires et les ingrédients spécifiques à chaque région ont donné naissance à différentes variantes de ce plat. Il est devenu un symbole des repas de famille et des réunions sociales. Au XIXe siècle, il acquiert également une renommée dans la haute cuisine et est servi dans les restaurants haut de gamme, ce qui conduit à un raffinement supplémentaire de sa préparation.
Traditionnellement, le pot au feu était servi en 3 services.
1er plat : Le bouillon
2ème plat : Le plateau de viande et de légumes
3ème vitesse Les deux ensemble
