Ingrédients pour 2 burritos
Pour le filet de zèbre :
300 g de filet de zèbre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de cumin
1 gousse d’ail finement hachée
1 bouquet de romarin
Sel, poivre
Pour le guacamole :
1 avocat mûr
Jus d’un demi-citron vert
1 petite tomate finement coupée en dés
1 petite échalote finement hachée
Sel, poivre
Persil ou coriandre frais (selon votre goût), haché
Pour la salsa tomate :
2 tomates mûres finement coupées en dés
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de poudre de chili ou de piment frais finement haché
Sel, poivre
Persil ou coriandre frais Haché
Pour les légumes/céréales croquants :
1 boîte de pois chiches
100 g de pois chiches non décortiqués
50 g de maïs (frais ou en conserve)
3 c. à soupe de sauce tomate
Facultatif : feuilles de brocoli
Autre :
2 grandes tortillas de farine
Préparation :
Marinade et cuisson du filet de zèbre : Mariner le filet de zèbre avec de l’huile d’olive, du paprika, du cumin, de l’ail, du sel et du poivre. Saisir dans une poêle chaude ou sur un gril pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit saignante à point. Laisser reposer la viande quelques instants, puis la trancher finement.
Préparation du guacamole : Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et écraser la chair dans un bol avec le jus de citron vert. Incorporer la tomate, l’échalote et le persil (ou la coriandre).Assaisonner de sel et de poivre.
Salsa de tomates : Mélangez les tomates, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert et le persil (ou la coriandre). Salez et poivrez.
Préparez les légumes croquants et les céréales : Faites chauffer les pois chiches, le maïs et la sauce tomate dans une poêle, puis incorporez les feuilles de brocoli.
Garnissez le burrito : Réchauffez brièvement les tortillas à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Étalez du guacamole sur chaque tortilla. Répartissez ensuite le filet de bœuf, les légumes croquants et la salsa de tomates par-dessus.
Repliez le bas du burrito, puis les côtés, et roulez-le bien serré.
Bon à savoir : La viande de zèbre est profondément ancrée dans l'histoire de l'Afrique australe et orientale. Bien avant que l'élevage ne se généralise, la chasse aux animaux sauvages occupait une place centrale dans l'alimentation de nombreuses communautés autochtones. Les zèbres constituaient une source de viande importante, bien que peu courante. Appréciés pour leur viande maigre et savoureuse, ils étaient généralement chassés lors de chasses collectives.
Avec l'époque coloniale, le statut de la viande de zèbre a considérablement évolué. Les colons européens ont introduit le bétail, les moutons et les chèvres, ce qui a entraîné une raréfaction de la viande de gibier. De plus, le zèbre était de plus en plus perçu comme un symbole de la nature sauvage africaine et moins comme un animal domestique.
Néanmoins, la viande de zèbre est restée un aliment de base dans les zones rurales et était traditionnellement séchée ou cuite au feu de bois.
Au XXe siècle, la viande de zèbre a connu un regain d'intérêt, principalement pour ses bienfaits sur la santé et l'environnement. Grâce à sa faible teneur en matières grasses et à l'élevage naturel des animaux, elle est considérée comme une viande très maigre et riche en protéines. Dans certains pays africains, elle est encore commercialisée dans des conditions contrôlées, notamment là où la gestion durable de la faune sauvage est pratiquée.
