Zutaten für 2 Personen
2 ganze Wachteln, hohl ausgebeint
200 g Schweinewurstmasse (oder rohe Bratwurst, ohne Darm)
1 kleiner Endivienkopf
200 g frischer Blattspinat
2 Orangen
50 g Zucker
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebeln
Zubereitung
Wachtel vorbereiten und füllen: Die hohl ausgebeinten Wachteln sanft mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Endivienkopf waschen, den Strunk entfernen und die Blätter grob schneiden. Endivienblätter mit der Schweinewurstmasse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln vorsichtig mit der Füllung füllen und mit Küchenschnur verschliessen, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
Kandierte Orangen: Die Orangen zerkleinern.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann den aufgefangenen Orangensaft langsam hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
Blattspinat: Spinat gründlich waschen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl glasig dünsten.
Spinat dazugeben und nur kurz zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Wachteln braten: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen.
Die gefüllten Wachteln rundherum goldbraun anbraten (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Die Wachteln dabei mit der schaumigen Butter arrosieren (immer wieder mit dem Löffel übergiessen).
Die Pfanne anschliessend in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) geben und die Wachteln ca. 10-15 Minuten fertig garen, bis sie knusprig sind.
Nice to know: Die Wachtel in der Kulinarik - Ein geschichtlicher Überblick.
