Zutaten für 3-4 Personen
Für die Asados
800 g Rinds-Asados (Querrippe)
2 EL meat4you Gewürz
3 EL Olivenöl
Für die Steinpilze
200 g Steinpilze getrockentz oder frisch
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für das Kartoffel-Zwiebel-Pilzbeet
50g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Frühlings-Zwiebel fein gehackt
800 g festkochende Kartoffeln
150 g Champignons
1 Bund Frische Petersilie gehackt
Für die Steinpilzemarinade
3 EL Olivenöl
1 EL weisser Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Steinpilze marinieren: Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Für die Marinade Olivenöl, weisser Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Steinpilze darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Kartoffel-Zwiebel-Pilzbeet vorbereiten: Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Frühlings-Zwiebeln schneiden, Champignons putzen und vierteln.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, zuerst die Kartoffel anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann Zwiebeln und Champignons hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln gar und die Zwiebeln karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehackte Petersilie dazu.
Rinds-Asados würzen und grillen: Das Fleisch mit dem meat4you Gewürz und Olivenöl einreiben. Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Die Steaks bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad) knusprig grillen, bis sie eine schöne karamellisierte Kruste haben. Danach bei 70 Grad für 30 Minuten in den Ofen. Zum Schluss auf 180 Grad und mit Oberhitze die Asados grillen.
Steinpilze anbraten: Die marinierten Steinpilze in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. DIe restliche Marinade dazu und einköcheln lassen bis sie etwas eindickt. Anrichten und darüber drappieren.
Nice to know: Rinds-Asado ist weit mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulturelles Erlebnis mit tiefen historischen Wurzeln, besonders in Südamerika. Ursprünglich stammt das Asado aus den Gaucho-Traditionen Argentiniens und Uruguays. Die Gauchos, die legendären Viehhirten der Pampas, entwickelten das Asado als praktische und zugleich gesellige Art, Rindfleisch über offenem Feuer zuzubereiten.
Im 18. und 19. Jahrhundert war das Asado ein zentraler Bestandteil des Lebens der Gauchos, die oft tagelang auf den Weiden unterwegs waren. Sie nutzten einfache Methoden, um das Fleisch langsam über Holzfeuer zu garen, was dem Rindfleisch seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Dieses langsame Garen machte das Fleisch besonders zart und aromatisch – eine Tradition, die bis heute gepflegt wird.
Mit der Zeit wurde das Asado zu einem Symbol der argentinischen und uruguayischen Identität und ist heute ein fest verankerter Bestandteil von Familienfeiern und gesellschaftlichen Zusammenkünften. Es steht für Gemeinschaft, Gastfreundschaft und die Freude am Teilen von gutem Essen.
Das Rinds-Asado verbindet somit Geschichte, Kultur und Kulinarik auf einzigartige Weise – ein echtes Stück südamerikanische Lebensart auf dem Teller. Der Asado-Cut ist die Querrippe, Beef Ribs oder auf Spannrippe genannt und wird aus der Rinderbrust mit Knochen geschnitten, quer zum Knochen.
Passend dazu eine frische Chimichurri-Sauce
