Zutaten für 4 Personen
Für das Rentier Entrecôte:
800 g Rentier Entrecôte
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Thymian
Für die Preiselbeersauce:
200 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
100 ml Rotwein
2 EL Honig
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
oder fixfertig im Shop kaufen
Für die Beilagen:
300 g frischer Rosenkohl
200 g geschälte Kastanien
2 EL Butter
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer
oder fixfertig im Shop kaufen
Für die Polenta:
200 g Polenta (Maisgriess)
800 ml Gemüse Bouillon
50 g Parmesan (gerieben)
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Rentier Entrecôte zubereiten: Das Rentier Entrecôte etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite etwa 3-5 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad (medium-rare ist empfohlen). Den Thymian hinzufügen und das Entrecôte während des Bratens mit dem aromatisierten Öl bestreichen. Nach dem Braten in Aluminiumfolie wickeln und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Preiselbeersauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Preiselbeeren, den Rotwein, Honig und Balsamico-Essig vermengen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen vorbereiten: Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Rosenkohl ca. 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgiessen und zur Seite stellen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Kastanien bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten. Dann den Rosenkohl hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta zubereiten: In einem Topf die Gemüse Bouillon zum Kochen bringen. Sobald die Bouillon kocht, die Polenta unter Rühren einstreuen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Polenta dick und cremig ist. Zum Schluss kann noch Butter und den Parmesan untergerührt werden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Polenta auf dem Teller anrichten, das Rentier Entrecôte in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.
Mit der Preiselbeersauce übergiessen und die Rosenkohl-Kastanien-Mischung daneben servieren.
Serviervorschlag: Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit einem kräftigen Rotwein wie einem Cabernet Sauvignon oder Merlot.
Nice to know:
Rentiere sind in Skandinavien eine wichtige kulturelle, wirtschaftliche und ökologische Ressource, besonders für die indigenen Völker, die in den nördlichen Teilen des Landes leben. Diese Tiere sind an das raue Klima und die weiten, unberührten Landschaften angepasst.
Hauptmerkmale der Rentiere:
Anpassungsfähigkeit: Rentiere sind exzellente Anpasser an extreme Kälte. Ihr dickes Fell und eine isolierende Schicht aus Luft helfen ihnen, in kalten Wintern überleben.
Migration: Im Sommer ziehen Rentiere in höhere Lagen, wo sie besser fressen können, und im Winter wandern sie in tiefere Täler.
Nahrung: Ihre Nahrung besteht hauptsächlich aus Flechten, Moosen, Gräsern und anderen Pflanzen.
Kulturelle Bedeutung:
Für die Indigenen sind Rentiere nicht nur ein Mittel zum Leben, sondern auch ein Teil ihrer Identität. Die Rentierhaltung, oder "Rennzucht", ist ein traditioneller Wirtschaftszweig und spielt eine zentrale Rolle in der Kultur und den Bräuchen. Rentiere werden für Nahrung, Kleidung, Werkzeuge und als Fortbewegungsmittel (z. B. mit Schlitten) genutzt.
