Zutaten für 2 Personen
Für die Rehkotelettes:
4 Rehkotelettes (je ca. 100–120 g)
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
Für die Kartoffelrösti:
400 g festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Öl oder Schweineschmalz zum Braten
Für das Grillgemüse:
1 rote und gelbe Peperoni
1 Brokkoli
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter
Für die Holunder-Rotweinreduktion:
150 ml Rotwein
100 ml Holundersaft (z.B. aus Holunderbeeren oder Holunderblütensirup)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 TL Butter
Salz und Pfeffer
Für die karamellisierten Feigen:
4 frische Feigen, halbiert
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker oder Honig
Zubereitung:
Kartoffelrösti vorbereiten: Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer gut vermengen. Öl oder Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine flache Rösti formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Warm halten.
Grillgemüse vorbereiten: Peperoni in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Rosen Teilen.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren.
Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Rehkotelettes grillieren: Rehkotelettes trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne oder auf dem Grill erhitzen.
Kotelettes je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite rosa braten.
Mit Rosmarin oder Thymian aromatisieren.
Nach dem Braten kurz ruhen lassen.
Holunder-Rotweinreduktion zubereiten: Schalotte in etwas Butter glasig dünsten.
Rotwein und Holundersaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.
Karamellisierte Feigen: Butter in einer Pfanne erhitzen.
Feigenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
Zucker oder Honig darüberstreuen und die Feigen bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (ca. 2–3 Minuten), bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Dieses Gericht verbindet die herzhafte Wildnote des Rehs mit der Süsse der Feigen und der fruchtigen Tiefe der Holunder-Rotwein-Sauce – perfekt für ein festliches Essen.
Nice to know: Das Reh (Capreolus capreolus) ist ein kleines bis mittelgrosses Wildtier aus der Familie der Hirsche. Es lebt vor allem in Europa und Teilen Asiens. Rehe sind bekannt für ihre schlanke Gestalt, das rötlich-braune Fell im Sommer und das graubraune Winterfell. Männliche Rehe tragen kurze, verzweigte Geweihe, die sie jährlich abwerfen und neu bilden. Sie sind Pflanzenfresser und ernähren sich von Gräsern, Kräutern, Blättern und Knospen. Rehe sind dämmerungsaktiv und bevorzugen Wälder, Feldränder und lichte Landschaften als Lebensraum. Diese Koteletts stammen vom Reh und sind zarte, magere Fleischstücke aus dem Rücken des Tieres. Sie gelten als besonders schmackhaft und werden oft in der feinen Küche zubereitet.
