Zutaten für 2 Personen
Für die Rebhuhnbrust-Saltimbocca:
4 Rebhuhnbrustfilets
2 Scheiben Rohschinken oder Coppa
4 Blätter frischer Salbei
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl oder Butter
Für das Gemüse:
1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen
300 g neue Kartoffeln
2 EL Olivenöl oder Bratbutter
Salz und Pfeffer
Für den Wildfond:
500 ml Wildfond (kann selbst gemacht oder gekauft werden)
Eingelegte Trüffelscheiben
1 TL Sojasauce
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Kartoffeln vorbereiten: Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgiessen und beiseite stellen.
Die Rebhuhnbrust-Saltimbocca zubereiten: Jedes Rebhuhnbrustfilet mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen. Mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Rebhuhnbrustfilets von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Das Gemüse sautieren: In einer Pfanne das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Füge die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu. Weiter braten, bis diese weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wildfond zubereiten: In einem kleinen Topf den Wildfond erhitzen. Die eingelegten Trüffelscheiben dazu und kurz mitkochen. Optional kannst du noch mit etwas Sojasauce würzen.
Nice to know: Das Rebhuhn – ein faszinierendes Stück Kulturgeschichte und ein kulinarisches Highlight
Das Rebhuhn (Perdix perdix) ist seit Jahrhunderten ein Symbol für ländliche Idylle und traditionelle Jagd in Europa. Ursprünglich in weiten Teilen Europas heimisch, wurde es besonders im 19. und frühen 20. Jahrhundert häufig in der Jagd geschätzt. Sein charakteristisches Federkleid mit feinen Mustern macht es unverwechselbar und steht sinnbildlich für die Verbindung zwischen Natur und Mensch.
Kulinarisch gilt das Rebhuhn als Delikatesse. Sein zartes, aromatisches Fleisch ist besonders fein und eignet sich hervorragend für klassische Wildgerichte. Traditionell wird es oft mit saisonalen Beilagen wie Rotkohl, Maronen oder Pilzen serviert. Die Zubereitung erfordert Fingerspitzengefühl, da das Fleisch sehr mager und zart ist – eine schonende Garweise, etwa im Ofen oder in feiner Sauce, bringt den vollen Geschmack am besten zur Geltung.
