Zutaten für 2 Personen
1 Secreto (ca. 500g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Orange und 1 Zitrone
1 Zweig Thymian
Zubereitung des Secretos
Fleisch vorbereiten: Lass das Secreto Ibérico etwa 30 Minuten vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen. So kann es gleichmässig garen.
Pfanne erhitzen: Erhitze eine schwere Pfanne (am besten eine Gusseisenpfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze.
Fleisch braten: Lege das Secreto Ibérico vorsichtig in die Pfanne und gib 1 Zweig Thymian und zwei kleine Scheiben Zitrone dazu. Achte darauf, dass du nicht zu viele Stücke auf einmal brätst, damit die Pfanne nicht überladen wird. Natürlich kannst du dies auch auf dem Grill machen oder einer Plancha. Brate das Fleisch etwa 2-4 Minuten auf jeder Seite, je nach Dicke, damit es eine schöne, goldbraune Kruste bekommt.
Kerntemperatur prüfen: Die ideale Kerntemperatur für Secreto Ibérico liegt bei etwa 55-60 °C für medium rare.
Servieren: Schneide das Secreto Ibérico gegen die Faser in dünne Scheiben. Du kannst es als Hauptgericht servieren oder in Scheiben schneiden und als Tapas anrichten.
Tipp: Verwende kein Salz. Zum Schluss eine Orange und eine Zitrone aufschneiden und darüber ausdrücken. Nach Belieben ein gröberes Fleur de Sel zum Würzen auf den Tisch stellen.
Passend dazu kannst du aber auch eine Feigen Sauce mit Chili und Minze machen. Diese ist ganz einfach zubereitet:
Zutaten für die Feigensauce
200 g frische Feigen
150 ml trockener Weisswein
1 kleine rote Chili
1-2 EL Honig
1-2 EL frische Minze, fein gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Feigen vorbereiten: Wenn du frische Feigen verwendest, wasche sie gründlich und schneide die Stiele ab.
Chili vorbereiten: Die Chili längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Kochen: In einem kleinen Topf den Weisswein zusammen mit den ganzen Feigen und der gehackten Chili erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und die Sauce eindickt.
Verfeinern: Den Honig und den Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minze hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die gehackte Minze unter die Sauce rühren.
Eigenschaften des Iberischen Schweins:
Herkunft: Die Rasse stammt aus der Region der Iberischen Halbinsel und hat eine lange Geschichte, die bis in die antike Zeit zurückreicht. Ibérico-Schweine sind einzigartig an die Bedingungen und das Klima dieser Region angepasst.
Ernährung: Das Iberische Schwein wird oft in Freilandhaltung gehalten und bewegt sich in weitläufigen Weiden. Dies trägt zur hochwertigen Fleischproduktion bei. Das Fressen von Eicheln in der Saison führt zum besonderen Geschmack des Fleisches.
Fleischqualität: Das Fleisch des Iberischen Schweins ist bekannt für seine Marmorierung, die zu einem reichen, vollmundigen Geschmack führt. Besonders hochwertige Stücke wie "Jamón Ibérico" (Luftgetrockneter Schinken) sind international sehr begehrt und tragen zur hohen Reputation dieser Schweinerasse bei.
Kulturelle Bedeutung: In Spanien und Portugal spielt das Iberische Schwein eine zentrale Rolle in der Gastronomie. Die Produkte, die aus diesem Schwein hergestellt werden, sind ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küchen beider Länder.
Gesundheitsaspekte: Das Fett des Iberischen Schweins, insbesondere das intramuskuläre Fett, enthält hohe Anteile an einfach ungesättigten Fettsäuren, die als gesünder gelten als gesättigte Fette. Dies trägt zur positiven Wahrnehmung des Iberischen Schinkens bei.
Iberico Secreto ist ein exquisiter Leckerbissen, der durch seine Zartheit und den einzigartigen Geschmack besticht. Der besondere Genuss, den dieses Fleisch bietet, macht es zu einer besonderen Wahl für Feinschmecker und Liebhaber der spanischen Küche.
Mit seinen hochwertigen Eigenschaften ist es ideal für besondere Anlässe oder einfach als Highlight im Alltag.
