Zutaten für 4 Personen
400 g Rind-Siedfleisch
600 g festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1 grosse Zwiebel (rot oder weiss)
2 EL frisch geriebener Meerrettich (oder nach Geschmack)
2 EL Senf (mittelscharf)
4 EL Weissweinessig
6 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
3-4 Peperoni
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker oder Honig zum Abrunden
Optional: 3 EL Kapern
Optional: 3 gekochte Eier
Zubereitung
Das Rind-Siedfleisch in einem grossen Topf mit Suppengemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln) und ausreichend Wasser während ca. 2-3 Stunden bei leichter Hitze weich kochen. Anschliessend aus dem Fond nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. Abgiessen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Das abgekühlte Rind-Siedfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Peperonis waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen und die Peperonis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Für das Dressing Senf, Weissweinessig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und optional Zucker oder Honig in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Öl unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Kartoffeln, Rindfleisch, Zwiebelringe, Frühlingszwiebeln und die gebratenen Peperonis vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Salat auf Tellern anrichten. Wer mag, kann den Salat zusätzlich mit Kapern und in Scheiben geschnittenen gekochten Eiern garnieren.
Nice to know: Siedfleischsalat gehört zu den traditionsreichsten Fleischgerichten der mitteleuropäischen Küche und hat seinen Ursprung in der klassischen Verwertung von gekochtem Rindfleisch. Bereits im 18. und 19. Jahrhundert wurde Siedfleisch in vielen Haushalten regelmässig zubereitet, da es nahrhaft, vielseitig verwendbar und vergleichsweise günstig war.
Besonders in der Schweiz, Süddeutschland und Österreich entwickelte sich daraus eine beliebte Spezialität. Nach dem Kochen des Rindfleischs für Suppen oder Bouillons wurde das zarte Fleisch oft in feine Streifen geschnitten und mit Essig, Öl, Zwiebeln und frischen Kräutern zu einem erfrischenden Salat verarbeitet.
In der Schweiz entwickelte sich der Siedfleischsalat rasch zu einem beliebten Wirtshaus- und Sommergericht. Besonders an warmen Tagen wurde er gerne mit knusprigem Brot, Bratkartoffeln oder Pommes frites serviert. Je nach Region ergänzten Essiggurken, Radieschen, Tomaten oder Käse den Salat und verliehen ihm eine individuelle Note.
Bis heute gilt Siedfleischsalat als klassischer Bestandteil der Schweizer Beizenkultur. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, einer würzigen Marinade und frischen Zutaten macht ihn zu einem zeitlosen Gericht, das Tradition, Genuss und bodenständige Küche auf ideale Weise verbindet.
