Zutaten für 2 Personen
Für die Côte de Boeuf:
1 Côte de Boeuf (ca. 600-800 g)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Für den Kräuternuss-Crumble:
50 g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
100g altes hartes Brot oder grobes Paniermehl
1 EL Butter
1 Bund frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Für das Zwiebel-Kartoffelgemüse:
100 g Kartoffeln (Perlen)
2 grosse Frühlingszwiebel
100 g Champignons
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Côte de Boeuf vorbereiten: Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten (je ca. 3-4 Minuten), bis eine schöne Kruste entsteht. Danach im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 10-15 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad. Nach dem Garen das Fleisch ruhen lassen.
Kräuternuss-Crumble: Nüsse, Brot und Petersilie und etwas Butter im Thermomix zerkleinern. Alles gut vermischen und kurz anrösten, bis der Crumble knusprig ist.
Zwiebel-Kartoffelgemüse:
In einer grossen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Kartoffelperlen im Wasser etwas kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Frühlingzwiebel und die geschnittenen Champignons zusammen mit etwas Butter sautieren. Zum Schluss mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Das Zwiebel-Kartoffelgemüse schön über dem perfekt gegarten Cote de boeuf drapieren. Gib nun noch den Crumble drüber und fertig ist das schöne Fleischgericht für 2.
Nice to know: Das Cote de Boeuf, auch bekannt als Hochrippenstück oder Ribeye am Knochen, ist ein klassisches Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenbereich des Rinds stammt. Seine Geschichte ist eng mit der europäischen Fleischkultur verbunden, wo dieses besonders saftige und aromatische Stück seit Jahrhunderten geschätzt wird. Das Cote de Boeuf wurde traditionell in Frankreich und anderen Teilen Europas als edles Steak serviert, das durch die Knochenstruktur und die Marmorierung ein intensives Geschmackserlebnis bietet.
Polnische Wołowina, also polnisches Rindfleisch, hat eine lange Tradition in der Landwirtschaft Polens. Die Rinderzucht in Polen ist geprägt von regionalen Rassen und einer nachhaltigen Haltung, die auf natürlichen Weideflächen basiert. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Qualität polnischen Rindfleischs stark verbessert, sodass Wołowina heute auch international Anerkennung findet. Das Cote de Boeuf aus polnischer Wołowina verbindet somit traditionelle europäische Fleischkultur mit der regionalen Expertise und den natürlichen Bedingungen Polens.
Die Kombination aus sorgfältiger Zucht, artgerechter Haltung und moderner Verarbeitung macht das polnische Cote de Boeuf zu einem besonders hochwertigen Produkt, das sowohl in der heimischen Küche als auch auf internationalen Tafeln geschätzt wird
