Zutaten für 2-3 Personen
1.5 kg Schweinsbrustspitz (Costine)
3 EL Olivenöl
6 EL meat4you Gewürzmischung
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Ingwer gemahlen und Frischen
3 Lorbeerblätter
½ TL schwarzer Pfeffer
150 ml Apfelsaft (für die Feuchtigkeit beim Garen)
4 EL Ketchup
1EL Honig
2 EL Sojasauce
2 dl Coca Cola
BBQ-Sauce nach Wahl oder einfach die Apfelsaft-Ketchup-Kräutermarinade danach einkochen mit 2dl Coca Cola, etwas Honig dazu und etwas Ketchup. Einreduzieren bis sich eine dicke Masse bildet. Gib noch 1-2 EL Sojasauce dazu für die Farbe und Würze.
Zubereitung
Vorbereitung: Die Costine unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn du willst, kannst du die Silberhaut auf der Rückseite der Rippen entfernen – das sorgt für zarteres Fleisch.
Würzmischung: Die meat4you Gewürzmischung grosszügig auf beiden Seiten der Rippchen verteilen und leicht einmassieren.
Zum Schluss noch mit gemahlenem Ingwer und Knoblauchgranulat bestreuen und zum Schluss etwas Ketchup obendrauf.
Marinieren:Die gewürzten Costine abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Garen:Den Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rippchen in eine grosse Auflaufform legen, die flüssige Marinade angiessen, die Form mit Alufolie gut verschliessen.
Langsam schmoren: Die Costine ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch wird langsam weich und saftig, fällt fast vom Knochen. Danach für einige Mituen in Butcher Paper einwicklen oder Backpapier und etwas Ruhen lassen.
Grillen: Für eine knusprige Oberfläche die Rippchen nach dem Schmoren mit BBQ-Sauce bestreichen und bei Oberhitze in den Ofen legen, bis die Sauce karamellisiert (ca. 5 -10 Minuten je nach Temperatur). Dies geht natürlich auch indirekt auf dem Grill.
Tipp: Geduld ist das Geheimnis! Je langsamer und schonender die Rippchen gegart werden, desto zarter und aromatischer werden sie.
Nice to know: Die Geschichte der Costine ist eng mit der Entwicklung der Grillkultur verbunden, vor allem in den USA, wo das Barbecue eine lange Tradition hat. Ursprünglich wurden Rippchen oft als günstiges Fleischstück angesehen, das von den weniger wohlhabenden Teilen der Bevölkerung geschätzt wurde. Mit der Zeit entdeckten Köche und Grillmeister das volle Potenzial der Costine – durch langsames Garen bei niedriger Temperatur werden sie butterzart und entwickeln ein unverwechselbares Aroma.
In Europa sind Schweine Costine ebenfalls sehr beliebt, besonders in der italienischen und deutschen Küche, wo sie oft mariniert oder mit würzigen Saucen verfeinert werden. Ob im Ofen geschmort, auf dem Grill gegrillt oder als Teil eines deftigen Eintopfs – Costine sind vielseitig und ein echter Genuss.
