Zutaten für 2-3 Personen
Für die Iberico Kopfbäggli:
500 g Iberico Kopfbäggli
meat4you Gewürzmischung
2 EL Olivenöl
Für das Lauch Beet:
1 Lauchstange geschnitten
1 Knoblauchzehe fein in Scheiben
1 Frühlingszwiebel geschnitten
1 Baby Lattich geviertelt
150 g grüner Spargel
1 Zitrone
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Spargel-Blaubeeren-Dattel Beilage:
100 g grüner Spargel in Stücken
50 g Datteln geviertelt
50 g Zwiebeln fein gewürfelt
50 g Blaubeeren
1 Limette
1 Zweig Blattpetersilie
20 g Butter
Für die Blaubeeren und Datteln:
100 g frische Blaubeeren
100 g entsteinte Datteln, grob gehackt
Für die Blaubeeren Jus:
250 g frische Blaubeeren
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Bratenjus
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung der Iberico Kopfbäggli: Die Iberico Kopfbacken gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kopfbäggli von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Blanchieren des Lauchs: Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und in 2-3 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseitelegen.
Sautieren des Spargels: Den grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In derselben Pfanne wie die Kopfbacken (nachdem diese herausgenommen wurden) mit der Butter bei mittlerer Hitze sautieren, bis er zart, aber noch bissfest ist (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Blaubeeren und Datteln: In einer kleinen Pfanne die Blaubeeren und Datteln einfach kurz erwärmen, bis die Blaubeeren leicht zerplatzen. Beiseitelegen.
Vorbereitung der Blaubeeren Jus: Die Blaubeeren in einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe und dem Balsamico-Essig zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich sind. Die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Anrichten: Ein Bett aus blanchiertem Lauch auf den Tellern anrichten. Den sautierten Spargel daraufgeben.
Die Iberico Kopfbäggli auf dem Gemüse platzieren. Mit den warmen Blaubeeren und Datteln garnieren. Die Blaubeeren Jus über das Gericht träufeln.
Kulturelle Bedeutung: Das iberische Schwein und seine Kopfbäggli sind tief in der kulinarischen Tradition der Iberischen Halbinsel verankert.
Gastronomie: Die Kopfbäggli des iberischen Schweins werden in der iberischen Küche oft verwendet, sowohl in traditionellen Gerichten als auch als Delikatesse. Die spezielle Marmorierung des Fleisches macht es sehr geschmackvoll und zart, was die Verwendung in verschiedenen Zubereitungen fördert.
Das iberische Schwein stammt vermutlich von wilden Schweinen ab, die in den Wäldern der Iberischen Halbinsel lebten. Diese Rasse hat sich über Jahrhunderte entwickelt und ist gut an die örtlichen Bedingungen angepasst.
