Le tataki est en fait une façon japonaise populaire de préparer du poisson ou de la viande. Il s'agit d'une technique dans laquelle des morceaux de poisson ou de viande finement tranchés sont d'abord marinés puis saisis très brièvement, souvent quelques secondes seulement. Le but est de laisser l’intérieur du poisson ou de la viande cru tandis que la couche externe est légèrement dorée. Cela permet de conserver la texture tendre et juteuse et de préserver la saveur de l'ingrédient principal. La marinade utilisée pour le tataki varie en fonction des préférences régionales et personnelles. Généralement, la sauce soja, le gingembre, l'ail et les agrumes comme le citron ou le citron vert sont utilisés pour ajouter une saveur riche en umami. Après la friture, la viande ou le poisson est coupé en fines tranches et servi froid.