Zutaten für 2 Burritos
Für das Zebrafilet:
300 g Zebrafilet
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver geräuchert)
1 TL Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund Rosmarin
Salz, Pfeffer
Für die Guacamole:
1 reife Avocado
Saft einer halben Limette
1 kleine Tomate, fein gewürfelt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Frische Petersilie oder Koriander (nach Geschmack), gehackt
Für die Tomatensalsa:
2 reife Tomaten, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 TL Chilipulver oder frische Chilischote, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Frischer Petersilie oder Koriander, gehackt
Für das Gemüse / Getreide:
1 Dose Kichererben
100 g ungeschälte Kichererbsen
50 g Mais (frisch oder aus der Dose)
3 EL Tomatensauce
optional Brokkoliblätter
Sonstiges:
2 grosse Weizentortillas
Zubereitung:
Zebrafilet marinieren und braten: Zebrafilet mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren. In einer heissen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch medium-rare bis medium ist. Fleisch kurz ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Guacamole zubereiten: Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit Limettensaft zerdrücken. Tomate, Schalotte und Petersilie (Koriander) unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensalsa: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft und Petersilie (Koriander) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knackiges Gemüse/ Getreide vorbereiten: Kichererbsen, Zwiebeön, Mais und Tomatensauce in der Pfanne erhitzen zum Schluss noch die Brokkoliblätter darunter ziehen.
Burrito füllen: Tortillas kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie weich und geschmeidig sind. Jede Tortilla mit Guacamole bestreichen. Dann das Filet, das knackige Gemüse und die Tomatensalsa darauf verteilen.
Burrito von unten einklappen, Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Nice to know: Zebrafleisch hat seine Wurzeln tief in der Geschichte des südlichen und östlichen Afrikas. Lange bevor Viehzucht verbreitet war, spielte die Jagd auf Wildtiere eine zentrale Rolle in der Ernährung vieler indigener Gemeinschaften. Zebras waren dabei eine wichtige, wenn auch nicht alltägliche Fleischquelle. Sie wurden wegen ihres mageren, kräftigen Fleisches geschätzt und meist im Rahmen gemeinschaftlicher Jagden erlegt.
Mit der Kolonialzeit veränderte sich der Stellenwert des Zebrafleisches deutlich. Europäische Siedler brachten Rinder, Schafe und Ziegen mit, wodurch Wildfleisch zunehmend in den Hintergrund trat. Zudem wurde das Zebra immer stärker als Symbol der afrikanischen Wildnis wahrgenommen und weniger als Nutztier.
Dennoch blieb Zebrafleisch in ländlichen Regionen Teil der lokalen Küche und wurde traditionell getrocknet oder über offenem Feuer gegart.
Im 20. Jahrhundert gewann Zebrafleisch vor allem aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht neue Aufmerksamkeit. Aufgrund des geringen Fettgehalts und der natürlichen Haltung der Tiere gilt es als sehr mageres, proteinreiches Fleisch. In einigen afrikanischen Ländern wird es bis heute kontrolliert vermarktet, insbesondere dort, wo nachhaltige Wildbewirtschaftung betrieben wird.
Heute ist der Poulet Drum Stick ein globales Allround-Stück. Ob gegrillt, gebacken, frittiert oder geschmort, er verbindet kulinarische Tradition mit moderner Küche. Seine Geschichte zeigt, wie ein einfaches Teilstück durch kulturelle Vielfalt und praktische Eigenschaften zu einem zeitlosen Klassiker wurde.
