Zutaten für 4 Personen
600 g Lammgeschnetzeltes aus den Lammnierstück
70 g Himbeeren
70 g Johannisbeeren
70 g Blaubeeren
4 Frühlingszwiebeln
150 g Körnermix (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
1 rote Peperoni
100 g Croutons
100g Fetakäse
1 Kopf knackiger Salat
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die würzige Pfefferminz-Vinaigrette:
4 EL Olivenöl
2 EL Weissweinessig oder Apfelessig
1 TL Honig
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Handvoll frische Pfefferminzblätter, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Körnermix vorbereiten: Falls noch nicht gekocht, Körnermix nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Lammgeschnetzeltes schneiden und braten: Lammnierstück schnetzeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun und zart ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Gemüse und Früchte vorbereiten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und in dünne Streifen schneiden. Früchte waschen. Salat waschen und trocken schleudern.
Vinaigrette anrühren: Olivenöl, Essig, Honig, Knoblauch und Pfefferminze in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Zutaten mischen: Salat, Frühlingszwiebeln, Peperoni und Körnermix in einer grossen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette darüber geben und gut durchmischen.
Zum Schluss schön anrichten und den Fetakäse über dem Salat zerbröckeln. Die Früchte schön auf dem Teller verteilen.
Nice to know: Die Kombination von zartem Lammfleisch, frischem Salat und aromatischen Beeren sorgt für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Während das Lamm mit seinem kräftigen Aroma überzeugt, bringen Himbeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren eine fruchtige Frische und eine angenehme natürliche Süsse auf den Teller.
Früchte im Salat haben eine lange Tradition und werden besonders in der mediterranen Küche geschätzt. Die feine Säure der Beeren harmoniert hervorragend mit würzigem Fetakäse und der erfrischenden Pfefferminze. Dadurch entsteht ein spannender Kontrast zwischen süss, herzhaft und leicht säuerlich.
Neben dem geschmacklichen Zusammenspiel liefern die Beeren wertvolle Vitamine und natürliche Antioxidantien. Zusammen mit knackigem Salat, Kernen und hochwertigem Lammfleisch entsteht eine leichte, ausgewogene Mahlzeit, die sowohl an warmen Sommertagen als auch als raffinierte Vorspeise oder Hauptgericht begeistert.
