Weisser ALBA Trüffel

Wildtaube – ein faszinierendes Kapitel aus Geschichte und Kulinarik

Die Wildtaube, auch bekannt als Ringeltaube, hat eine lange Tradition in der europäischen Kultur und Küche. 

Schon in der Antike wurde sie geschätzt: Römer und Griechen hielten die Taube nicht nur als Symbol für Frieden und Liebe, sondern auch als delikate Speise. Im Mittelalter war die Wildtaube ein begehrtes Wildgericht, das in den Herrenhäusern und Klöstern serviert wurde.

Kulinarisch besticht die Wildtaube durch ihr zartes, dunkles Fleisch mit einem feinen, leicht nussigen Aroma. Sie gilt als besonders edle Wildart, die in der modernen Küche vor allem in der Herbst- und Winterzeit geschätzt wird. 

Traditionell wird die Wildtaube oft geschmort oder gebraten, häufig begleitet von kräftigen Saucen aus Rotwein oder Wildfond sowie saisonalem Gemüse und Pilzen.
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung, da das Fleisch schnell trocken werden kann. Doch wer die Kunst beherrscht, wird mit einem intensiven Geschmackserlebnis belohnt, das die Verbindung von Natur und kulinarischer Tradition eindrucksvoll zeigt.

Bisons sind nicht nur ein beeindruckender Anblick, sondern sorgen auch für edelstes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Bisonfleisch ist extrem mager und selbst Geschmacksträger, im Gegensatz zum Rind, was seinen unverwechselbaren Geschmack erst durch die Fettmarmorierung erhält. Bisonfleisch brät besonders schnell durch, muss aber im Gegensatz zu Rindfleisch doppelt so lange ruhen.

Bisons stammen ursprünglich aus Eurasien und sind in der Eiszeit über die Bering-Landbrücke zwischen Sibirien und Alaska nach Amerika eingewandert. Aus den ursprünglichen Bisons entwickelte sich vor rund 6000 Jahren die heutige Form der Bisons oder auch Wildrind genannt. Gemäss Schätzungen lebten im 16. Jahrhundert zwischen 25-30 Millionen Bisons in Nordamerika.

Durch die starke Nachfrage nach Bisonleder in Europa wurden die Bisons bis Ende des 19. Jahrhunderts auf einige hundert Tiere reduziert, bevor für die letzten Bisons Schutzgebiete eingerichtet wurden. Das Fleisch der geschossenen Bisons wurde zu dieser Zeit nicht verwertet und man liess es in der Prärie verrotten. Aktuell gibt es in Nordamerika wieder rund 500‘000 Bisons. Heute werden zwei unterschiedliche Arten von Bisons unterschieden – der Präriebison und der Waldbison.

Der Bisonbulle ist mit einer Körperlänge von 3.80 Meter und einem Gewicht von 900 kg das grösste Landsäugetier in Nordamerika. Die weiblichen Tiere erreichen eine Länge von 2.40 Meter und ein Gewicht von rund 500 kg. Die Tiere sind sehr genügsam und ernähren sich hauptsächlich von Gräsern, Kräutern, Moos und Flechten. Durch ihr dichtes, dunkles Winterfell können die Tiere Temperaturen bis -40°C aushalten. Die weiblichen Bisons bringen nach einer Tragzeit von neun Monaten ein Kalb von 30 kg zur Welt, welches von der Kuh bewacht und erbittert gegen alle Feinde verteidigt wird.