Cerdo Iberico Filet (Solomillo)

Das Iberico Schwein stammt von der Iberischen Halbinsel, vor allem aus Spanien und Portugal. Es ist eine sehr alte Rasse, die sich über Jahrhunderte an die kargen Weidelandschaften angepasst hat. Typisch ist die Dehesa, eine traditionelle Kulturlandschaft mit Eichen, in der die Tiere halb frei leben. Historisch war Schweinehaltung dort überlebenswichtig. Das Iberico Schwein wurde zum Symbol ländlicher Esskultur und hochwertiger Fleischtradition. Tradition der Eichelmast- Ein zentraler Teil der Geschichte ist die Montanera: Im Herbst fressen die Schweine vor allem Eicheln. Diese natürliche Mast gibt dem Fleisch sein weiches, aromatisches Fett mit nussigem Geschmack. Diese Praxis ist seit Jahrhunderten nahezu unverändert. Bedeutung in der Kulinarik-Kulinarisch berühmt ist vor allem der Jamon Iberico, luftgetrockneter Schinken mit feiner Fettmarmorierung. Die Reifungstradition reicht bis in die Antike zurück. Auch andere Teile wie Lomo, Chorizo Iberico, Secreto oder Pluma gelten heute als Delikatessen. Iberico steht damit für eine Kombination aus alter Weidekultur, natürlicher Futterbasis und handwerklicher Reifung – Geschichte, Landschaft und Geschmack greifen hier direkt ineinander.