Hirsch Haxen (Ossobuco)

Vom erlegten Tier bis zur Verarbeitung werden sämtliche Abläufe nicht nur dokumentiert, sondern auch regelmässig kontrolliert und überprüft. Kurz nach dem Erlegen werden die Hirsche gekennzeichnet, fachgerecht versorgt und in Kühlzellen zwischengelagert. Diese Sammelstellen werden nahezu täglich angefahren. Die eingelagerten Tiere werden dabei vom Wildhändler einer ersten Kontrolle unterzogen. Im Fokus steht zunächst die visuelle Beurteilung der Fellware. Fällt diese Kontrolle zufriedenstellend aus, werden die Tiere mit gekühlten Transportfahrzeugen in die Verarbeitungsbetriebe gebracht. Dort erfolgt eine weitere Eingangskontrolle durch Wildspezialisten und Fleischfachleute. Am folgenden Tag werden die Hirsche enthäutet und anschliessend von einem Veterinär untersucht. Erst nach dieser Freigabe beginnt der eigentliche Verarbeitungs- und Produktionsprozess. Gatterwild aus Farmhaltung: Neuseeland gilt als eines der führenden Herkunftsländer für hochwertiges Hirschfleisch. Die Tiere werden auf grosszügigen, weitläufigen Weiden gehalten und können sich nahezu das ganze Jahr frei bewegen. Die naturnahe Haltung sowie die überwiegend grasbasierte Ernährung ohne intensive Mast tragen wesentlich zur hohen Fleischqualität bei. Das Ergebnis ist besonders zartes, aromatisches und feinfasriges Wildfleisch mit ausgezeichnetem Geschmack.