Meaux ist seit vielen Jahrhunderten ein Land des Senfs und des Essigs und setzt die Tradition des unnachahmlichen Know-hows fort. Fabriken aus dem 18. Jahrhundert sind aufgeführt, darunter die von J. B. Pommery, ein Virtuose. Das streng gehütete Geheimnis des Meaux®-Senfs war ihm von den Kanonikern verraten worden.

Seit dem 19. Jahrhundert war die Familie Pommery die einzige, die Senf mit einer immer gleichbleibenden und nie erreichten Qualität herstellte. Seine sorgfältig ausgewählten Zutaten, sein leicht würziger Geschmack, seine legendäre Süsse machen ihn zu einem raffinierten Senf, der heute von den besten Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird.