Wie bereitet man das Tatar (aus der Rolle) nach dem Auftauen zu?

Zutaten für 2-3 Personen

• 200–250 g sehr frisches Rindfleisch (z. B. Rindsfilet oder Huft) oder die fertig geschnittene Variante

• 1 kleines Eigelb (optional, sehr frisch)

• 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt

• 1 TL Kapern, fein gehackt

• 1 TL Cornichons, fein gehackt

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Worcestersauce

• 1 TL Ketchup (optional)

• 1–2 TL Olivenöl

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Optional: ein Spritzer Tabasco

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   Sehnen und Fett entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer fein von Hand schneiden (nicht wolfen) oder das fertig geschnittene Tatar nehmen.

2. Mischen
   Fleisch in eine kalte Schüssel geben. Schalotte, Kapern, Cornichons, Senf, Worcestersauce, Ketchup (falls gewünscht) und Olivenöl vorsichtig unterheben.

3. Abschmecken
   Mit Salz, Pfeffer und evtl. Tabasco würzen.
   Eigelb entweder unterrühren oder später obenauf setzen.