Ich möchte das Stück auf meinem Pelletgrill smoken, dann reverse searing. wieviel Zeit muss ich einrechnen?

Smoker

• Temperatur: 110-120 °C
• Holz: Eiche, Hickory oder Kirschholz
• Ziel-Kerntemperatur vor dem Anbraten: 46-48 °C (für medium rare)

Dauer im Smoker

Bei 1,5 kg Tri-Tip:

• Ca. 1,5 bis 2,5 Stunden
• Nicht nach Zeit, sondern nach Kerntemperatur gehen

Reverse Sear

Danach:

• 5-10 Minuten ruhen lassen
• Grill oder Gussplatte auf maximale Hitze (300 °C+)
• Pro Seite 60-90 Sekunden scharf angrillen
• Fettschicht ebenfalls kurz anrösten

End-Kerntemperatur

• Rare: 50-52 °C
• Medium Rare: 54-56 °C ← Empfehlung für dieses Wagyu
• Medium: 58-60 °C

Mein Tipp für dieses SRF BMS 9+

Bei diesem stark marmorierten Wagyu:

• Smoken bis 47 °C Kerntemperatur
• Anschliessend extrem heiss angrillen
• Endtemperatur 54-55 °C

So bleibt das Fleisch saftig und das Fett beginnt perfekt zu schmelzen. Höher als 58 °C würde ich bei diesem Wagyu nicht gehen.

Achtugn jedes Fliesch hat eine andere Dicke und Länge und Temperatur und Garzeit kann variieren.