Hallo, kann ich das Bisonfilet auch für Wellington verwenden? Wie lange und bei welcher Temeratur ist es im Ofen? Was ist die ideale Kerntemperatur dazu?

Ja, Bisonfilet eignet sich sehr gut für ein Wellington, mit ein paar wichtigen Anpassungen. Bison ist deutlich magerer als Rind, deshalb sind Temperatur und Gargrad besonders wichtig.

Ofentemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze

Backzeit: ca. 40 bis 45 Minuten
(abhängig von Dicke und Starttemperatur des Fleisches)

Ideale Kerntemperatur (entscheidend!)

Rare: 48 bis 50 °C

Medium-rare (empfohlen): 52 bis 54 °C

Medium: max. 56 °C

Nicht über 56 °C gehen, sonst wird Bison trocken.