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Gebeiztes Rindsschulterfilet mit Dörrbirnen geschmort

Zubereiten: ca. 35 Min.
Schmoren: ca. 120 Min.
Marinieren: ca. 24 Std.
Für 6 Personen


Zutaten

  • 1,2 kg Schulterfilet vom Schweizer Rind
  • 2 Rüebli
  • ca. 100 g Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 7,5 dl trockener Rotwein
  • 3 EL HO-Sonnenblumen oder HOLL-Rapsöl*
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 5 dl Bratenfond
  • 1 EL Zucker
  • 300 g Stangensellerie
  • 8–10 Dörrbirnen
  • Salz
  • Peffer aus der Mühle


Zubereitung


1. Rüebli und Knollensellerie schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln. Alles mit Pfefferkörnern, Nelken und
Lorbeer in eine grosse verschliessbare Schüssel geben. Das Schulterfilet dazugeben, mit den Kräutern belegen und
komplett mit Rotwein bedecken. Die Schüssel luftdicht verschliessen und das Fleisch 1–4 Tage im Kühlschrank beizen
und gelegentlich wenden.

2. Schulterfilet aus der Beize nehmen und trockentupfen. Die Beize durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Gemüse und
Kräuter beiseitestellen.

3. Öl in einem Bräter auf höchster Stufe erhitzen, das Schulterfilet hineingeben und rundherum ca. 4 Minuten anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

4. Herd auf mittlere Stufe zurückstellen, Gemüse und Kräuter in die Pfanne geben und goldbraun anrösten.
Tomatenpüree zugeben, ca. 4 Minuten mitrösten, mit der Beize ablöschen und ca. 3 Minuten einkochen. Bratenfond
und Zucker dazugeben, zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. Der Braten sollte gut mit Flüssigkeit

Nährwerte

Eine Portion enthält:
721 kcal
52 g Eiweiss
66 g Kohlenhydrate
24 g Fett
(ohne Salzkartoffeln)

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