Kalbsragout an Kapernsauce

Zubereiten: ca. 35 Min.
Schmoren: ca. 90 Min.
Für 4 Personen

Zutaten

• 800 g Ragout vom Schweizer Kalb
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 2 EL Bratbutter
• 5 dl Bouillon
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g Pastinaken
• 150 g Rüebli
• 2 Zweige Peterli
• 1 EL Kapern
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung

1. Kalbfleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

3. Kalbsragout im Mehl wenden. Bratbutter in einem Bräter bei starker Hitze schmelzen. Ragout in der heissen Butter
portionsweise von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit der Bouillon ablöschen und
Lorbeer zugeben.

4. Bei milder Hitze zugedeckt 60–70 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

5. In der Zwischenzeit Gemüse schälen, in feine Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Das Ganze nochmals
10–20 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Peterli waschen, grob hacken und zusammen mit den Kapern dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
und sofort servieren.

Tipp vom Profi: Zum Schmoren eignen sich Bräter aus Gusseisen am besten, da sie die Wärme
besonders gut speichern und leiten.

Beilagen

Dazu passen Bandnudeln und ein Salat.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
360 kcal
42 g Eiweiss
11 g Kohlenhydrate
15 g Fett
(ohne Bandnudeln und Salat)