Facebook Pixel

Kalbsfiletmedaillon in Pergament gegart


Zubereiten: ca. 60 Min.
Für 4 Personen
Zutaten

  • 600 g Filet vom Kalb, vom Fleischfachmann in 3 cm dicke Medaillons schneiden lassen 
  • 1 Granatapfel 
  • 2 kleine Zimtstangen (Ceylon-Zimt) 
  • 1 EL Bratbutter 
  • Salz 
  • Pfeffer aus der Mühle 
  • 40 g Butter 
  • Backpapier und Küchengarn 


Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Granatapfel am Blütenansatz kreuzweise etwas einschneiden und vorsichtig aufbrechen. Die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Zimtstangen leicht zwischen den Fingern zerreiben.

2. Bratbutter in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Kalbsfiletmedaillons darin auf beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten und je ein Medaillon in die Mitte eines Bogens Backpapier geben.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Granatapfelkernen und Zimt belegen. Je etwas Butter daraufsetzen, das Papier über den Filets zusammenfalten und die beiden Enden mit Küchengarn binden.

4. Die Medaillons anschliessend im Backofen ca. 10–12 Min. garen.

5. Die Päckchen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern servieren.


Beilagen

Dazu passen Basmatireis – mit Lorbeer gegart – und Krautstiele.

Copyright © 2022 meat4you. Alle Rechte vorbehalten.